资讯 > 淀粉和薯业 > 淀粉衍生物有哪些结构特点？
淀粉衍生物是天然淀粉经过各种加工产生的最终产物，是一种天然的高分子化合物，淀粉衍生物价格低廉、易生物降解且对环境无害，因此日益成为人们重视的原材料，那么淀粉衍生物有哪些结构特点呢？
【淀粉衍生物有哪些结构特点】
由于淀粉具有难加工、力学性能差、低温时水分散性不好、渗透力差等缺点使其应用受到了限制。因此淀粉衍生物是通过衍生化来改变淀粉固有的性质，使之适应生产的需要就显得非常必要和重要。目前常见的淀粉衍生物生化手段有物理改性、化学改性和酶法改性等，通过这些方法可以得到一系列的改性淀粉衍生物。
淀粉衍生物是以颗粒状态存在，在显微镜下观察是透明的。不同品种的淀粉在颗粒人小和形状方面存在差异，根据这种差异能区别和确定淀粉的种类。淀粉颗粒的形状大致可以分为圆形、椭圆形和多角形等。在偏光显微镜下观察可以发现在颗粒中间处呈现黑色十字。
从化学结构上根据淀粉衍生物分子链的结构可将淀粉分为两类，即直链淀粉和支链淀粉。两种淀粉衍生物分子链中都存在着大量可反应的羟基，从而为淀粉衍生物的改性提供了结构上的基础。但是由于淀粉颗粒中存在结晶区和无定形区，而化学反应主要发生在无定形区，因此改性时需要充分破坏结晶区，才能得到良好的改性效果。
以上就是到目前为止所研究的淀粉衍生物有哪些结构特点，它被广泛应用于造纸、食品、纺织和其他各个行业。
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