小罐茶春茶360°探秘之旅：现代设备和传统技艺的融合

       自去年起，"无人化"的话题就已火爆网络，无人超市、无人驾驶、无人餐厅等一个个新词不断刷新我们的生活。科技发展势头不可逆，科技设备大大提高了生产效率，但现代设备能否将中国传统手工技艺保留和传承下来？尤其一些是一些堪称艺术瑰宝的传统工艺，在现代科技的碰撞下将会出现什么状况呢？

　　以传统的茶业为例，引用高科技并不是简单的"机器替人"，如何将人机功能合理分配、加快效率的同时保障传统工艺，是茶行业转型升级的重要一环。说起这个，不禁让人想起近年火爆市场的小罐茶，它是如何坚持大师监制，在标准化条件下还原大师技艺的，让每一罐的生产都融入制茶大师的核心技艺呢？最近，小罐茶邀请各大媒体及行业代表来到黄山，进行了一场"小罐茶春茶360°探秘之旅"，展示了其茶叶现代化生产的全部流程，揭开了这个谜底。将大师经验数据化，用现代设备将大师的技艺实现规模化生产，是小罐茶和大师合作的重要内容。

　　探秘团一来到黄山，各位团员们就深刻体会到了小罐茶原料的珍贵。在原料标准上，大师会提出采摘嫩度、品种等标准要求，保证茶叶原料的高品质。原来，小罐茶坚守核心原产地，只选择黄山毛峰发源地徽州区富溪乡的山地丛栽茶园明前拨初展芽叶为原料，这里气候湿润、土壤松软、排水通畅，很适合茶树生长。茶叶在采摘时，只选取符合嫩度、采摘时间、品种等标准要求的嫩芽；精挑细选的芽叶还要再筛选6次，通过3道农残检测，才算合格。从这些侧面可以看出，小罐茶制定了高标准，就是为了给消费者带来"最干净的茶"，不过重头戏还在后面。

      作为非物质文化遗产项目黄山毛峰传统制作技艺传承人，谢四十是小罐茶黄山毛峰的生产过程和品质的把控者。不同于传统手艺人讲山头、讲手工的习惯风格，谢四十本人是工业化的拥趸，一直强调手工并不必然代表匠心，更不能和高品质划等号。"大师的真正价值在于常年累积的制茶经验，是智力，而不是体力。"

　　在制茶环节，大师会提出工艺参数、要求指导生产。需要注意的是，这些参数与系统不是一成不变的，需实时根据环境变化调整杀青温度、时间等。因此记者看到，虽然有现代化的制茶设备，但大师一定会全流程监控和把关，甚至通宵达旦工作。"我一个人即使能够每天炒24小时，也不可能保证每锅品质都一样。离了我，这些设备也发挥不出稳定作用。传统的制茶技艺和经验是很关键的，我们说要看茶做茶，生产过程中要看茶叶炒出来的老嫩度，看火候掌握，都是随时在调整的。"谢四十说。产品加工完成后，大师还要和小罐茶审评人员一起对茶叶的品质审评，只有达到小罐茶品质要求的茶才可以出厂。

       引领行业的小罐茶黄山工厂

　　在黄山工厂里，一批现代化装备映入探秘团团员们的"眼帘"。小罐茶黄山工厂在质量和安全标准上均达到同行业领先水平，获得ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系、FSSC22000食品安全管理体系4项认证。

　　在此次探秘之旅参观的黄山工厂附近，小罐茶参照工业4.0标准建设的全球茶叶工业4.0智慧工厂——黄山中央工厂正在紧张施工中。不仅如此，小罐茶同时也在加紧上下游布局，2018年小罐茶成立了"茶叶工业装备中心"和"茶叶研发中心"，通过创新研发具有高辨识度的产品，为茶叶工业化、智能化提供定制化解决方案；在上游拓展茶园，按统一的生态标准种植管理，打造有小罐茶特色的产品。小罐茶将通过打通全产业链，做到品质的可控，带动全产业链每个环节的升级。

　　总的来说，小罐茶创新地实现了传统工艺与现代设备的**结合，为中国茶业的标准化、规模化、工业化生产提供了宝贵的经验。