资讯 > 加工包装机械 > 素食风攻入主流食肆迎新趋势吸客
观感改变关注环境全球素食者4年增61%
近年愈来愈多人关注动物福祉及环境，加上人们对食物敏感，以及关注高血压和高胆固醇，令完全不进食肉类、芝士、蛋及蜂蜜的纯素食主义（Veganism）日渐兴起，甚至主流餐厅亦会提供素食菜单，成为主要饮食潮流。
美国植物性饮食协会及优质食物协会一项调查指出，美国前年素食产品销售额按年增加8.1%，达到逾30亿美元（约235亿港元）。调查机构GlobalData数据则指出，在2014年至2017年间，全球素食主义者增约61%，《福布斯》杂志的调查更发现，美国同期的素食主义者比例大增6倍。
杂货店酒吧跟风“不做亏本”
澳洲素食餐厅Smiths & Daughters东主环斯直言，现时素食主义已成为日常生活一部分，连酒吧亦会提供纯素食菜单，“不做只会为他们带来损失”。调查机构Euromonitor International调查显示，澳洲素食食品行业到2020年规模将达2.15亿澳元（约12.1亿港元），增长速度仅次于中国及阿联酋。
西班牙托莱多素食餐厅指南网站Vegan Toledo创办人齐克卡尔表示，近年当地不少餐厅都开始提供素食菜式，为客户提供更多选择，同时健康食品公司亦再非购买素食产品的主要客户，他指出传统食品杂货店亦已跟上风潮，出售素食产品。
全面素食碳足印可减73%
澳洲拉筹伯大学心理学家鲁比认为，纯素食主义兴起，与外界对素食观感改变，以及人类愈来愈关注进食肉类影响环境及健康。英国牛津大学去年6月公布的调查显示，若人们全面食素，其碳足印可减73%，并可腾出31亿公顷的农地。
澳洲营养师戴南称，有益健康亦是令纯素食主义兴起的因素，他指素食不单有助延寿及减肥，亦能降低患上糖尿病、心脏病、癌症等疾病的风险。不过她强调，人造肉及素菜类的垃圾食品仍有机会危害健康，素食者应确保正确摄取蛋白质、铁质及钙等营养。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
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