爱喝啤酒的朋友对“低温发酵”这两个字应该不陌生，很多啤酒品牌都会拿它当做宣传语吸引顾客。除了低温发酵，利用低温烘焙、低温烹饪等工艺制成的产品也开始在市场上兴起。低温加工技术生产的食品俨然成了市场上一匹“黑马”。
发酵是啤酒生产的工序之一，通常在常温常压下进行。然而低温发酵技术的出现却打破了这个常规，那么啤酒的低温发酵究竟是什么，又有哪些好处呢？
啤酒制造时普通的高温发酵是指大多在15 -20 °C 之间温度里发酵，也有一部分在 24 °C 的温度里发酵。高温发酵时，酵母菌会浮起来，所以也称顶层发酵。而低温发酵会将发酵温度控制在10 °C 左右，发酵时间也比高温发酵长。因发酵过程中酵母多数沉在发酵器皿的底部，所以也叫底层发酵。
与高温发酵相比，低温发酵更温和稳定。通常经过高温发酵的啤酒状态比较浑浊，个别啤酒甚至有明显的絮状沉淀。而低温发酵由于酵母沉淀，能使成品酒的酒体更加细腻柔和。在低温发酵过程中，由于温度低，能更好的控制酵母繁殖和工作。这也就意味着酒的品质能够被更精准地控制。
采用低温发酵技术制造啤酒，啤酒的发酵周期、酵母控制等都会变得更好掌控。啤酒的生产品质会变得更好，酒之间的品质差异也会减小。
低温烘焙在市场上的热度可丝毫不低于低温发酵。低温烘焙在食品加工界主要用于五谷杂粮、坚果的快速烘烤。
高温烘焙大多采用180 -200 °C 的温度，在蒸发食物中水分的同时把食物烤熟。众所周知，五谷杂粮和坚果含有非常高的营养成分。但高温不仅会破坏食物中的营养成份，对于淀粉含量高的食物来说，还会出现致癌的丙烯酰胺。因此，高温烘焙的食物对我们的健康并不是那么友好。
微波烘焙机是市面上常见的低温烘焙设备。微波烘焙设备工作时的温度约为100—130℃，相对于高温烘焙降低了很多。重要的是，100—130℃的温度能够更好的锁住食物中的营养成份，而且也不会大量产生丙烯酰胺。
运用微波低温烘焙的食物色泽接近原物，自然鲜亮；食物的膨化效果也更好，口感更松脆。
除了以上提到的两种低温技术，还有许多不同的低温加工技术被应用在食品行业中。比如将水分含量大的原料在低温中冻至固态，并在真空环境中使水分直接从固态转化成气态的真空冷冻干燥法，此法多用于制作水果干、蔬菜干等。还有将食物真空包装后放入65℃左右的水浴锅中进行烹饪的真空低温烹饪法，牛排、三文鱼、鸭胸等肉类食品就非常适合用此法烹饪。
低温加工技术在食品界的应用，让我们的食物更加多样化。不仅消费者的选择增加了，对企业而言又何尝不是一种商机呢？让我们一起期待低温加工技术给食品加工界带来更多的变化。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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