冷链物流、生物发酵低盐技术等让香椿食用更安全

　　3月，多种“野菜”渐渐走进人们的视线当中。其中，香椿芽更引人关注，主要是较其它蔬菜，其价格异常高。顺其自然，也成就了现在的热门话题“香椿自由”。
 
　　虽说市面上的香椿芽售价较高，但是其营养丰富，又冷库贮藏，冷链物流运输，香椿质量安全有保证，也是物有所值。此外，香椿又通过生物发酵低盐技术、生物防腐技术，降低亚硝酸盐的含量，让香椿食用更安全、更放心。
 
　　笔者从市场上了解到，香椿芽、面条菜、小苦菜、荠菜、野藜蒿、蒲公英等多种野菜已抢“鲜”上市。与其它野菜不同的是，香椿芽价格高的离谱。有人简单地做了一个价格换算对比：1斤香椿的售价等于30多只小龙虾，相当于20只左右皮皮虾，等于10多只鲍鱼，等于2只大闸蟹等等。虽然这组换算有种调侃的意味，但是确实刚上市的香椿芽异常昂贵，是众多蔬菜价格中的“扛把子”。
 
　　有地方媒体报道，当地香椿售价高达每斤100元，以致网友纷纷调侃“吃不起”。不过，随着多地香椿芽集中上市，相比初市，香椿芽价格逐渐回落。其实，香椿芽价格较贵也并非无道理。由于香椿每年只能收一次，“物以稀为贵”，加之营养价值丰富。更重要的是，采摘后的香椿对储存、运输要求高，需要冷库贮藏，通过冷链物流运输，才能更好地保证其原有的口感和香味。
 
　　不过，值得注意的是，虽说香椿风味独特，营养价值高，但其含有亚硝酸盐，老叶中尤多，食用不当或可能导致中毒。此外，不同地区、品种和生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都有差异。
 
　　通常来说，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，其中硝酸盐的含量在增加。与此同时，常温保存和运输过程中，硝酸盐可能转化成亚硝酸盐，影响食用安全。单从降低亚硝酸盐含量的角度来看，若要保证香椿食用安全，冷库贮藏，冷链运输必不可少。
 
　　除此之外，有企业积极发展香椿深加工，探索加工工艺，一方面延长产业链，提升产品附加值，并改变较为单一的香椿食用方法，满足市场消费多样化需求。另一方面，也是为了降低香椿本身硝酸盐或者避免常规腌制香椿，由于受到设备、技术等条件限制，导致亚硝酸盐含量增加，保证消费者食用安全。
 
　　我们知道，常规腌制香椿工艺并不复杂，操作十分简单，但是可能会存香椿中硝酸盐转化成亚硝酸盐，长期食用影响身体健康。而香椿通过深加工，并经过分选、清洗、腌制、滚揉、包装、杀菌、检测等多道工序，能够很好地把控香椿中硝酸盐含量，防止其转化成亚硝酸盐，降低亚硝酸盐含量。
 
　　更重要的是，某企业通过提升香椿调味品加工工艺，进一步降低产品油盐含量的同时，还采用生物发酵低盐技术，不仅在发酵过程中起到抑制杂菌作用，同时还降低香椿调味品的盐度和亚硝酸盐的含量。此外，又利用先进的生物防腐技术，对香椿储藏方法进行了改进，保证香椿后续生产加工安全，使香椿产品更安全、更健康，也让消费者吃得更放心。
 
　　起初，笔者也对香椿的价格吃惊不已，但是经过了解后，才知香椿价高是有其道理。更何况，采摘后的香椿通过冷库保存，冷链运输，以及后续深加工，采用生物发酵低盐技术、生物防腐技术，有效地保证了原有风味口感与品质，保障人们餐桌饮食安全。