资讯 > 市场动态 > 产业规模日益扩大 生物发酵产业呼唤技术升级
近日，由中国食品医药产业研究院主办的生物发酵菌种选育与产物分离纯化新技术专题会暨专家答疑指导交流会在浙江杭州举行，与会专家介绍了生物发酵产业的技术应用及发展现状和亟待解决的问题。
农业农村部微生物产品质量监督检验测试中心教授梁运祥表示，目前生物发酵产业发展越来越迅速，产业规模不断扩大，未来5年内规模或将达到1000亿元。发酵分为固体发酵和液体发酵两类。固体发酵在我国酒类、豆豉、醋、酱油等产品中广泛应用，其中，酱油、醋、酒主要使用酶菌发酵。发酵可以提高生产效率，如在动物饲料中运用发酵技术，可以使得转换效率更高，降低饲料成本，提高肉类产量。
菌种是发酵技术的源头，也是发酵技术的核心。发酵可替代部分农药、食品添加剂的使用，这使微生物领域益生菌的应用规模得以扩大。芽孢杆菌是农用益生菌的重要组成，可用于制造生物杀虫剂、生物杀菌剂、水质进化剂以及微生物肥料。农业农村部微生物产品质量监督检验测试中心教授陈振民表示，目前芽孢杆菌市场面临着能源稀缺、原料资源紧缩、人力成本持续上升、销售价格下滑等困境。此外，还有菌种分化、产能下降、发酵噬菌体污染、生物的误差难以控制、优质氮源的缺乏、科学试验方法实践的缺乏、工程设备能力的不足等多个限制因素。目前，芽孢杆菌在养殖业以及农业中的市场份额分别为45%和21%。
华东理工大学生物工程学院教授储炬介绍了微生物菌种高通量筛选技术，她表示，通过该技术可以从若干菌种中筛选出食品发酵所需要的菌种，其效率要高于传统筛选技术，且传统的筛选技术有可能将新型且优质的菌诛直接毙掉。但是，高通量设备价格高达千万元，在业内还未得到广泛应用。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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