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马铃薯是重要的农作物之一,它不仅仅是一种蔬菜,更是一种粮食,与水稻在一起是并列的,而且在国外被普遍使用,马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的,在国外,人们对马铃薯是喜爱的,认为它有抗癌的功效,更重要的是有着各种各样的营养元素,特别是人体中很容易吸收这些营养物质。那么这种物质的营养价值包含哪些内容呢?
【马铃薯淀粉有哪些营养价值】
首先包含了丰富的营养,特别是其中的蛋白质的含量是丰富的,比大豆的蛋白质是更胜一筹的,同时土豆之中的色氨酸的含量是丰富的,除此之外,赖氨酸的含量也是比较多的,由此可见,从一般的粮食上来看,根本就无法与土豆想媲美。马铃薯淀粉之中的微量元素较为丰富,比如说锌元素,然后就是铁元素,再有的便是钾元素等。钾元素是有着重大的功效的,也就是能够防止自己的脑血管出现破裂的症状。
众所周知,苹果的维生素的含量也是比较多的,特别是维生素C的含量极为丰富,但是马铃薯中的这种物质更是比苹果丰富,是苹果的十倍之多。同时不论是磷元素,还是铁的元素,甚至是各种维生素的含量,都是高出了苹果的含量的。马铃薯淀粉的营养价值比其他的食物要高一些的,尤其是高于苹果,是苹果的三点五倍之多。土豆之中的脂肪比较少,因此对于减肥更有帮助。
我们在制作一些美味佳肴的时候都会用到淀粉。当然在烘培的过程中淀粉也是比较常用的。制作淀粉的原材料如何细分能够分为很多种,马铃薯淀粉、红薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常见的。
目前,我国的淀粉市场主要以玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉为主,这些淀粉被广泛应用于食品、化工、医药等行业。据统计,去年我国玉米淀粉总产量2259万吨,马铃薯淀粉50万吨左右,木薯35万吨左右,甘薯淀粉26万吨左右。
马铃薯淀粉又被叫做土豆淀粉,这主要是由马铃薯包括马铃薯的皮,在煮熟之后干燥并且精细磨碎制作而成的,生产工艺和鲜甘薯生产淀粉工艺的过程基本上是相同的,同样也可以用来作为增稠剂
在糖果中,马铃薯淀粉主要用作填充剂,参与糖体组织结构的形成。在奶糖的生产上,可增加糖果的体积,可改善产品的口感和咀嚼性,增加弹性和细腻度,而且能有效防止糖体变形和变色,延长产品货架期
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