受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专业教授 冯双庆
准备吃的水果烂了一部分，扔了又觉得可惜，那么水果没坏的部分还能吃吗？带着这个疑问，《生命时报》记者采访到了中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专业教授冯双庆。
冯双庆告诉记者，实际上，水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会加快，产生一些有害物质。这些有害物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，尤其是真菌霉素。要注意的是，人在食用这些真菌霉素后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状，甚至可能有患癌风险。不同水果的腐烂速度也不同，例如桃子的组织比较软，真菌组织扩散得比较快，而苹果、梨等水果则扩散得比较慢。
冯双庆建议，选择肉质鲜嫩、色泽光亮的新鲜水果，尽量不要吃腐烂水果。如果一定要吃，要注意：若只是小霉点或腐烂面积不大，可用刀从距离腐烂边缘1~1.5厘米的地方挖去腐烂部分；若腐烂、虫蛀面积超过水果的1/3，建议送入垃圾箱。因为对于腐烂的水果来说，细胞的损伤会导致很多营养物质流失，从营养角度考虑，也是没有必要食用的。
运输途中或储藏时的碰撞，也会使水果细胞受损，细胞质溢出，伤口呈现出特别的颜色。冯双庆告诉记者，这种现象叫作“褐变”，此机械性损伤若是给水果造成了开放性伤口，也就是水果破损，则可能招致真菌和细菌，继而出现腐烂。因此，出现褐变的水果也应将颜色变化的部分挖掉后再食用，并且应尽快吃完。
有些人习惯将买来的水果放入冰箱，时间一长，一些生长于热带的水果会出现低温冻伤的现象。例如将香蕉长时间放在冰箱后，果皮会变黑。另外，有些水果的细胞膜破损后，释放出来的多酚类物质，也会在氧化酶作用下与空气里的氧发生反应生成棕色物质。这种水果会变得又黑又软，口感也不如新鲜水果。
同时冯双庆还提醒，去买市面上切好的盒装水果时要保持警惕，因为我们可能无法确定商家是否将已出现腐烂的水果挖掉腐烂部分后仍在销售。
冯双庆表示，如果不想吃腐烂的水果，最简单的办法是在购买时不要全挑熟果子，可以生熟混着买。之后再根据不同水果的特性、生长地区和品种来决定合适的储存方法。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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