CO2缺失危及世界杯饮料供应 还可能波及更多食品生产

　　如今世界杯八分之一决赛开打，比赛显得愈发激烈，观赏性愈强。世界各地夜宵、饮料、啤酒因为世界杯出线暴增现象，据我国外卖平台数据，世界杯期间夜宵数量上涨近三成，英国也有数据统计，在英格兰的首场分组赛中，酒吧啤酒销售较平时多了千万杯……零食+饮料的组合是各国人们观看世界杯时候的绝配。
 
　　但近来，却有英国连锁超市爆出限量供应汽水以确保饮品存量充足；作为碳酸饮料巨头的可口可乐也发出公告称由于二氧化碳气体短缺，公司在英国的部分工厂“暂时停产”。二氧化碳究竟有何威力危及世界杯饮料供应？深入研究笔者发现，二氧化碳在食品界的作用极大，一旦短缺还可能波及更多食品生产。

二氧化碳提供气泡口感
 
　　说到二氧化碳与饮料，碳酸饮料是不少人时间会想到的饮料产品，气泡水、啤酒等产品类似的气泡口感实际上也是二氧化碳提供的。像碳酸饮料在生产时，需要将水冷却后充入二氧化碳实现碳酸化然后用于生产；啤酒在发酵储藏时候，需要调节发酵罐中的温度、压力从而使二氧化碳与啤酒酒液混合均匀。
 
　　在日常生活中，不难发现不同气泡饮料的口感不同，这与其中的二氧化碳浓度有较大关系，二氧化碳含量高则饮料气泡口感强烈，含量低则口感柔和。为验证饮料生产过程中二氧化碳的浓度是否符合该饮料生产标准，需要对其中的二氧化碳含量进行检测，于是出现了CO2含量检测仪。该设备先对装载饮料进行电动摇瓶，使样品气液平衡，再使用仪器测量饮料的温度和气体压力，显示二氧化碳含量。
 
　　干冰应用在制冷、清洗环节
 
　　二氧化碳凝固后形成的干冰在常温状态下容易升华，在这一物理变化过程中吸收周围大量热气，由此，干冰被广泛运用于保存冷冻食品过程中。我们知道食品对于温度变化较为敏感，一旦遭遇高温容易促使大量微生物生成从而导致变质无法食用。如今冷库、冷藏车、制冷机等各类冷链物流设施加快建设，但在运送至消费者手中的一公里上仍有欠缺，干冰被用于补足这部分冷链物流设备的缺失。
 
　　干冰还被用于食品机械设备的清洗，清洗时候需要将干冰与其他气体混合形成气流喷射到食品机械设备表面，用气流的喷射力去除污渍，另外在高浓度二氧化碳中，各类细菌病毒会因无法呼吸而死亡，从而达到灭菌效果。干冰是固体形态的二氧化碳，在清洗过后不会像化学清洗剂那样在食品机械设备上留下化学物、二次垃圾等。并且不会像水流冲洗那样对电子设备造成损伤，因此，可以有效清结烤箱、混合搅拌设备、输送带、包装设备等。
 
　　二氧化碳在包装环节应用
 
　　二氧化碳作为一种令细菌“窒息”死亡的气体，在延长食物保质期方面有巨大作用，因而被大量运用进包装生产环节。
 
　　对液体食品来说，使得包装内填充二氧化碳而非空气能够遏制微生物的生长。以啤酒为例，啤酒在装瓶前，需要先向铝罐或酒瓶注入二氧化碳以排走氧气，然后进行灌装，从确保啤酒在运送过程保持新鲜。对于固体食品，气调包装设备、真空充气包装机等都能够控制气体比例从而延长食品保鲜期。二氧化碳是这些设备较常使用的气体之一。由此也衍生出二氧化碳测定仪这类设备的出现，对包装内的二氧化碳含量进行精确检测从而确保包装的有效性。
 
　　二氧化碳在饮食业用途广泛，还有许多其他利用方式，如在家禽宰杀过程中，使用二氧化碳使家禽窒息；再如超临界CO2设备利用二氧化碳对食材中的有效成分进行萃取等……二氧化碳在食品工业中的作用如此重要，但来源较为单一，通常是生产化肥时候的副产品。像此次英国出现二氧化碳短缺主要是由于生产化肥的工厂大量关闭。因此食品工业还需思考更多二氧化碳生产、收集设备的产生，或者探寻更多气体以代替部分二氧化碳。