浅析复合食用胶使用的现状

　　因为有些食用胶之间有协同作用，两种或两种以上的食用胶混合使用时，往往具有增效协同作用，食用胶的协同可以产生1加1大于2的相乘效果，因此使用复合食用胶可以起到更好的效果。如卡拉胶和槐豆胶、黄原胶和槐豆胶、黄蓍胶和海藻酸钠、黄蓍胶和黄原胶等都有相互增效的协同效应。利用各种食用胶之间的协同效应，采用复合配制的方法，可产生无数种复合胶，以满足不同需要，并可达到用量水平。

　　复合食用胶解决了单一食用胶通常达不到食品生产要求的问题，具体的优势主要表现在：使各种食用胶的效力得以协同增效，从而降低其用量和成本，也减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高;使各种单一食用胶的作用得以互补，从而使复配产品更经济、更有效;复合食用胶使产品风味得以优化和加强，改善食品的味感;使食用胶的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用。

　　使用复合食用胶是保证食品安全，化解生产风险，减少生产投资，节约生产成本，加快实现我国食品工业现代化的一条捷径。正因为复合食用胶有以上优势，所以日益为人们认识和重视，越来越多的食品企业越来越广泛地使用复合食用胶，包括许多现代化大中型企业。然而，一些企业或个人却利用复合食用胶牟取暴利，非法盈利，给食品安全带来诸多隐患。主要表现在以下几个方面。

1.成分复杂，检测无法识别

　　复配添加剂是由两种或两种以上单一添加剂和食品原料混合而成的，成分复杂。根据现有检测技术能力对复合食用胶产品本身的检验有许多困难。对复合食用胶的管理不能像对单体食用胶那样根据产品质量安全标准规定的指标检测判断。至今还没有哪个国家或组织能制定出针对成分千差万别的复合食用胶的检测体系，无法对混入的有害物质逐一进行分析。

2.标签混乱，影响下游产品

　　进入市场销售和餐饮环节使用的复合食用胶还应标明各单一食用胶品种的含量;使用范围、用量、使用方法等没有标注清楚。因为现阶段复合食用胶的命名比较混乱，从名字上无法分辨复合食用胶所包含的单一食用胶，如果无法获知复配添加剂中的单一品种，并且不标明使用范围、用量和使用方法，下游企业使用食用胶就会出现一些问题。

3.工艺简单，疏忽效果及质量

　　复合食用胶是将单一食用胶和食品辅料经物理方法混匀而成，在生产过程中不发生化学反应，不产生新的化合物。由于工艺简单，很多小企业都可以组织生产，从而忽视了一些注意事项。

4.充当载体，非法谋取利益

　　保障复合食用胶安全主要依靠企业的诚信与自律，也为不法者留下了可乘之机。复合食用胶生产的技术核心在“配方”。少数复合食用胶生产者为了突出自身产品的优势和特色，谋取暴利，不讲诚信。在复合食用胶中使用非法添加物，甚至使用已明确对人体有毒害的禁用物质，使非法添加物披上合法的复合食用胶外衣，以欺骗食品加工业者，最终危害消费者健康。

　　综上所述，复合食用胶具有减少生产投资，节约生产成本等优势，为加快实现我国食品工业现代化提供了一条捷径，但在发挥复合食用胶的优势的同时，也要切实采取有效的措施保障食品安全、规范行业标准等问题，这样才能让复合食用胶行业真正茁壮发展。