全民营养周：桑葚季

2018-05-18 来源：食品加工在线作者：任艳

桑葚古称“民间圣果”，自古以来也是百姓常用的保健水果。桑葚既有使用价值，又有医用价值，李时珍的《本草纲目》记载：“桑椹，一名文武实。单食，止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明、变白、不老。多收暴干为末，蜜丸日服（藏器）；捣汁饮，解中酒毒；酿酒服，利水气消肿”。

桑果，学名桑葚，也称桑枣、桑实、葚子等，是荨麻目桑科植物桑的成熟果实。颜色多为深紫色、红棕色，是由多个小果聚合而成的果实。

桑葚含有的功能性成分

桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。

芦丁

芦丁又名芸香甙，紫皮甙，是桑葚黄酮中的主要成分。芦丁有凉血止血，清肝泻火，抗炎，抗病毒作用，临床上用于防治脑溢血，高血压，视网膜出血，急性出血肾炎，治疗慢性气管炎，对糖尿病、白内障均有较好疗效。

花青素

桑葚中的花青素对心血管病的防治起着重要作用。花青素可以通过捕获活性氧自由基及抑制胶原酶，弹性酶，透明质酸酶和葡萄糖醛酸甙酶起到保护血管内皮细胞的作用；同时还可有效抗突变，降低毛细血管通透性，抑制细胞中磷酸二酯酶使血管舒张，抑制血小板凝集，预防缺血性心室挛缩和缺血性心律失常；还可起到抗溃疡、抗腹泻、抗病毒和真菌、抗致癌剂等的作用。

白黎芦醇

白黎芦醇是一种天然的植物雌激素。在自然界主要以苷形式存在，水解后去掉葡萄糖基，形成白黎芦醇昔原。桑葚中含有丰富的白黎芦醇。白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂，它能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应，防止低密度脂蛋白氧化产生细胞毒素，从而保护细胞的脂质过氧化。由于白黎芦醇含有非常高的亲水和亲脂性成分，因此它比VC和VE等抗氧化剂的抗氧化作用好。白黎芦醇可降低血小板聚集，从而预防动脉硬化症。

桑葚的保健功能

健脾胃，助消化

桑葚中含有中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等丰富的酸性物质，可加速脂肪和蛋白质分解，能治疗腹胀腹泻，具有健脾胃助消化的功效。

滋阴养血，乌发美容

桑葚含有桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，能改善女性手脚冰凉之症，有效的扩充人体的血容量，补肝肾阴血不足，常食能使人体的头发变得乌黑亮泽。

养颜防衰

桑椹含有大量的花青素可以清除皮肤中紫外线照射产生的自由基，从而延缓皮肤衰老，所含的白藜芦醇、维生素 E、胡萝卜素等物质都具有较强的抗氧化作用，适用于眼圈发黑，皮肤干燥，瘙痒脱皮，皱纹早生，面无光泽，面部色斑，形体消瘦，肌肉松弛等。

桑葚的营养价值和功能性成分决定了桑葚具有极高的食疗价值和药用价值。随着各项研究不断产生新的进展，桑葚的保健功能也将被大众广泛认识和了解，桑椹作为药食同源的“第三代水果”，一定会更好的开发出其隐藏的价值。