资讯 > 食品原材料 > 固醇主要存在于哪些物质中，有哪些功能？
【固醇】
固醇又称甾醇。甾族化合物的一类。以环戊烷并全氢化菲为分子骨架的醇类。在类脂级分中不被皂化、在有机溶剂中容易结晶出来的化合物。羟基在C3上。按来源可分为植物甾醇（如麦角甾醇）和动物甾醇（如胆甾醇）。游离甾醇一般为晶体。难溶于水。有旋光活性。海洋环境中的甾醇分布比较复杂，分子中所含碳原子数范围可为C21-C30，但丰度较大的甾醇一般含 27-29个碳原子。
固醇广泛存在于动植物的细胞及组织中。固醇有多种不同的生物学功能，如作为细胞膜脂的成分及构成肾上腺皮质激素和性激素等。不少植物固醇还具有很强的药理或毒理效应，如洋地黄及哇巴因可增强心肌的收缩，是治疗心力衰竭的良药。植物中含β－谷固醇，酵母中含麦角固醇。动物中的固醇类以胆固醇的含量最丰富，它在体内可转变成固醇类激素─孕酮、雌二醇、睾酮、皮质醇及醛固酮等。
许多避孕药物均属孕酮的衍生物；有的睾酮类似物则是体内蛋白质生物合成的促进剂。7-脱氢胆固醇在皮肤中经紫外线的照射可转变成维生素D3（胆钙化醇），后者在体内又可转变成调节钙磷代谢的激素─1，25-二羟胆钙化醇。引起昆虫蜕皮的蜕皮素及抗葡萄球菌的褐毒素也是固醇类化合物。哥伦布氏毒箭蛙（Phyllobates aurotaenia）分泌的蛙毒素仅需微量即可阻断神经冲动在神经肌肉间的传导。胆固醇在体内的代谢终产物是胆汁酸，而其他固醇类化合物则系经生物转化使其增加极性，排出体外。
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