资讯 > 食品原材料 > 麦芽低聚糖在食品生产中有哪些应用？
【麦芽低聚糖】
麦芽低聚糖主要是由麦芽糖、麦芽三糖至麦芽八糖所组成，是属于混合糖的一种。麦芽低聚糖是由特异的麦芽低聚糖酶作用于淀粉中而得到的一种新型营养甜味剂，且不含糊精。麦芽低聚糖具有抑制人体肠道有害菌生长繁殖的作用，并且有特殊的生理功能，常被作为功能性食品的一种基料。
麦芽低聚糖可以应用于糖果和糕点，由于其具有很好的耐热性，可在熬糖温度下保持稳定，因此利用异麦芽低聚糖制作糖果时，工艺上无特殊要求；异麦芽低聚糖果的外观和口感好，同时可起到防龋齿等保健作用，所以无糖或低糖糖果受到人们的普遍欢迎，尤其是无糖口香糖，更是受到儿童、青少年、女士等广大消费者的青睐；在糕点生产中用麦芽低聚糖取代部分或全部蔗糖，可起到降低甜度、减少热量和预防龋齿等作用，也逐渐得到人们的认可和欢迎；在巧克力生产中，适量加入麦芽低聚糖，除了起到改善口感和提高感官品质的作用外，还可以有效地防止返砂现象的出现，大大提高巧克力的保藏性能，从而延长其货架期，减少生产企业的经济损失。
用麦芽低聚糖作为基质，同时配以适量的人体必需的VB，VC和微量元素等，可制成低聚糖饮料；低聚异麦芽糖甜味柔和，将它添加到果汁中，可保持鲜果汁原有的香甜味，是理想的保健饮料。此外，低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖等具有促进肠道内有益菌双歧杆菌生长、调节肠道功能、防止淀粉老化和提高免疫功能等作用；还有使面包松软、组织均匀、色泽佳、保存性能好等优点。
近年来，生鲜肉、鲜切果蔬及调理食品等预制菜保鲜包装产品在我国快速发展，但产品货架保鲜周期短、二次污染等问题成为制约产业发展的技术瓶颈，因此，研发生鲜农产品及其调理食品高效冷杀菌保鲜包装技术成为行业发力的重点。
随着国家环保政策的日趋严格，“限塑令”或“禁塑令”在各地的实施以及社会环保理念的不断提升，纸制品包装行业需求旺盛，纸制品包装生产企业正通过资本市场募资扩大产能。
我国是全球塑料生产和消费第一大国，每年产生废弃塑料6000多万吨，其中30%左右被物理回收利用；由于回收价值较低，剩余的70%中，有2760万吨随生活垃圾被焚烧，1540万吨随生活垃圾被填埋。如果要生产出这些被焚烧或填埋的4300万吨塑料，则需要消耗7600多万吨优质原油，相当于2.5个大庆油田的年产量。
辣条、薯片、麦丽素……曾经承载着一代人童年记忆的休闲零食如今正迎来广阔市场。中研普华产业研究院近期发布的《2023—2027年中国休闲食品行业全景调研与发展战略研究咨询报告》显示，2021年中国休闲食品市场规模突破1.4万亿元，行业市场稳步扩张，空间广阔。面对万亿级的庞大市场，如何进一步将蛋糕做大是休闲零食行业必须面对的重要难题。
近年来，果冻作为休闲食品中的重要品类之一，随着主流消费人群的转变以及市场需求的不断变化，逐渐进入了“结构重组”时期，细分化、高端化、创新化的果冻产品迅速崛起，开辟出潜力巨大的蓝海市场。其中，女性消费群体的快速崛起，为果冻行业带来了新的发展机遇。
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