资讯 > 食品原材料 > 麦芽低聚糖在食品生产中有哪些应用？
【麦芽低聚糖】
麦芽低聚糖主要是由麦芽糖、麦芽三糖至麦芽八糖所组成，是属于混合糖的一种。麦芽低聚糖是由特异的麦芽低聚糖酶作用于淀粉中而得到的一种新型营养甜味剂，且不含糊精。麦芽低聚糖具有抑制人体肠道有害菌生长繁殖的作用，并且有特殊的生理功能，常被作为功能性食品的一种基料。
麦芽低聚糖可以应用于糖果和糕点，由于其具有很好的耐热性，可在熬糖温度下保持稳定，因此利用异麦芽低聚糖制作糖果时，工艺上无特殊要求；异麦芽低聚糖果的外观和口感好，同时可起到防龋齿等保健作用，所以无糖或低糖糖果受到人们的普遍欢迎，尤其是无糖口香糖，更是受到儿童、青少年、女士等广大消费者的青睐；在糕点生产中用麦芽低聚糖取代部分或全部蔗糖，可起到降低甜度、减少热量和预防龋齿等作用，也逐渐得到人们的认可和欢迎；在巧克力生产中，适量加入麦芽低聚糖，除了起到改善口感和提高感官品质的作用外，还可以有效地防止返砂现象的出现，大大提高巧克力的保藏性能，从而延长其货架期，减少生产企业的经济损失。
用麦芽低聚糖作为基质，同时配以适量的人体必需的VB，VC和微量元素等，可制成低聚糖饮料；低聚异麦芽糖甜味柔和，将它添加到果汁中，可保持鲜果汁原有的香甜味，是理想的保健饮料。此外，低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖等具有促进肠道内有益菌双歧杆菌生长、调节肠道功能、防止淀粉老化和提高免疫功能等作用；还有使面包松软、组织均匀、色泽佳、保存性能好等优点。
日本作为全球功能性食品代表市场之一，其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加，日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中，新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
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