资讯 > 食品原材料 > 麦芽低聚糖在食品生产中有哪些应用？
【麦芽低聚糖】
麦芽低聚糖主要是由麦芽糖、麦芽三糖至麦芽八糖所组成，是属于混合糖的一种。麦芽低聚糖是由特异的麦芽低聚糖酶作用于淀粉中而得到的一种新型营养甜味剂，且不含糊精。麦芽低聚糖具有抑制人体肠道有害菌生长繁殖的作用，并且有特殊的生理功能，常被作为功能性食品的一种基料。
麦芽低聚糖可以应用于糖果和糕点，由于其具有很好的耐热性，可在熬糖温度下保持稳定，因此利用异麦芽低聚糖制作糖果时，工艺上无特殊要求；异麦芽低聚糖果的外观和口感好，同时可起到防龋齿等保健作用，所以无糖或低糖糖果受到人们的普遍欢迎，尤其是无糖口香糖，更是受到儿童、青少年、女士等广大消费者的青睐；在糕点生产中用麦芽低聚糖取代部分或全部蔗糖，可起到降低甜度、减少热量和预防龋齿等作用，也逐渐得到人们的认可和欢迎；在巧克力生产中，适量加入麦芽低聚糖，除了起到改善口感和提高感官品质的作用外，还可以有效地防止返砂现象的出现，大大提高巧克力的保藏性能，从而延长其货架期，减少生产企业的经济损失。
用麦芽低聚糖作为基质，同时配以适量的人体必需的VB，VC和微量元素等，可制成低聚糖饮料；低聚异麦芽糖甜味柔和，将它添加到果汁中，可保持鲜果汁原有的香甜味，是理想的保健饮料。此外，低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖等具有促进肠道内有益菌双歧杆菌生长、调节肠道功能、防止淀粉老化和提高免疫功能等作用；还有使面包松软、组织均匀、色泽佳、保存性能好等优点。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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