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  • 资讯 > 市场动态 > 琼脂和卡拉胶是什么?如何区分琼脂和卡拉胶?

    2018-05-14 来源:
    琼脂和卡拉胶既是世界上三大海藻胶工业产品之一,也是重要的食品添加剂。

    琼脂和卡拉胶

    【琼脂和卡拉胶】

            琼脂和卡拉胶既是世界上三大海藻胶工业产品之一,也是重要的食品添加剂。卡拉胶又名角藻胶,是从海藻中提取的一种食品添加剂。卡拉胶具有豁性、凝固性,带有负电荷与一些物质形成络合物等物理化学特性,广泛用于食品行业的增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。琼脂又称琼胶,是由红海藻纲中提取的亲水性胶体,它是由琼脂糖和琼脂果胶两部分组成,由于具有胶凝性和凝胶的稳定性,广泛用于食品行业的增稠剂。

            琼脂和卡拉胶具有优越的凝胶性、保水性、乳化性、稠性、稳定性,广泛地应用于日化、制药和食品等行业。例如,用卡拉胶制备牙膏不仅能降低其冲洗难度,还能有效提高其质地;琼脂既可作为营养物,又可作为胶凝剂来制备菌体培养基;卡拉胶和琼脂不仅能够提高肉制品的保水性能,还能起到胶凝、乳化的作用。在应用过程中,他们的质构特性与产品质量密切相关,尤其是对凝胶类产品的质量来说,70%以上的因素均取决于它们的凝胶性质。

            区分琼脂和卡拉胶有以下几种方法。外观:条状琼脂多为白色或略带淡黄色,透明柔软,富有光泽;而我省目前生产的条状卡拉胶,白,不透明,几乎没有光泽,手摸粗硬。火烧:条状琼脂极易着火,且嫩烧时的灰分甚少;而条状卡拉胶则烧不着火。水泡:条状卡拉胶在冷水尤其温水中很易(一般只需20分钟左右)吸水复原成筷子状;而琼脂则没有这种复水现象。根据卡拉胶能溶于冷水的性质,只要抓起少许粉状卡拉胶往水中一捏,很快就有稠粘的感觉.琼脂是不溶于冷水的。卡拉胶加热至80℃左右就可溶解完毕,琼脂需要加热煮沸5分钟以上方可溶解完全。如果将少许固体氯化钾或2%以上的抓化钾溶液加进热的胶液中,卡拉胶会立即聚合凝结成小块状,而琼脂则没有这种现象。

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