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1970-01-01 来源：

要问琼脂卡拉胶是什么，琼脂卡拉胶是用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻—麒麟菜为原料经科学方法取制而成，属于半乳糖硫酸脂。琼脂卡拉胶的含碳水化合物约75%，此外还含有人体不可缺少的无机物质—钙、碘、铁、钠等。琼脂卡拉胶是一类从石花菜及其它的红藻类植物提取出来的藻胶，在我国及日本已有三百多年的历史。因琼脂卡拉胶有特殊的凝胶性质被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域，被国际上称为“新奇的东亚产品”。下文小编给大家介绍琼脂卡拉胶是什么及其应用。

琼脂卡拉胶

【琼脂卡拉胶】

在食品工业应用中琼脂卡拉胶也经常和其它植物胶混合使用。因为琼脂卡拉胶往往作为填充剂和膨松剂，可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心，琼脂卡拉胶浓度达到0.1%到1.0%时，可作保鲜剂。在许多的胶糖和特殊的糖制食品中，琼脂卡拉胶是的食品添加剂。琼脂卡拉胶通常用于制造冰果子露和冰淇淋，能降低奶制品的离浆性，改善干酪的稠度等。

琼脂卡拉胶用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物能够悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。参考使用量在0.09-0.12%之间。

琼脂卡拉胶用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。其独有特性是二个以上胶体在7成凝固时候尚能连接为一体而颜色互不渗透。琼脂卡拉胶的特点是胶体坚实，有韧性、有咬感、不沾牙、无异味、口感纯正自然。参考用量在1.3%-2%之间，果冻0.7%左右。

用在化妆品工业中的琼脂卡拉胶是什么，琼脂卡拉胶可作为胶体、膏体，起稳定性，不易霉变作用。在科研所或菌工厂可作食用菌等细菌培养基的基质。