淀粉防腐剂中含有哪些防腐成分？

2018-05-11 来源：

使用淀粉防腐剂可以有效防止淀粉变质，延长淀粉的保质期。添加食品防腐剂是现代食品加工业应用最广最行之有效最简单易行最普遍最低成本的方法。

淀粉防腐剂

【淀粉防腐剂】

使用淀粉防腐剂可以有效防止淀粉变质，延长淀粉的保质期。添加食品防腐剂是现代食品加工业应用最广最行之有效最简单易行最普遍成本的方法。在结合灭菌和密封等加工工艺的条件下，添加食品防腐剂对于提高食品保存性和延长食品保质期效果相当显著

按来源可以将防腐剂主要分为化学类防腐剂和天然类防腐剂。淀粉防腐剂主要为化学类防腐剂中的酸性防腐剂和无机盐防腐剂。酸性防腐剂及其特点酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。无机盐防腐剂及其特点无机盐防腐剂主要包括含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等。这类防腐剂的特点是一方面对食品起到防腐作用，更重要的是其与食物组分反应而起到呈色呈味的作用。

在马铃薯淀粉中加入防腐剂，可以抑制食品表面细菌、霉菌、酵母菌等微生物的生长，从而延长食品的货架期。添加防腐剂的马铃薯淀粉有一定的抑菌效果，其抑菌效果与苯甲酸、山梨酸钾和碳酸氢钠的添加量有关，随着添加量的增加，马铃薯淀粉膜抑菌效果逐渐增强。苯甲酸、山梨酸钾及碳酸氢钠的抑菌效果不同，3 种防腐剂抑菌效果大小为山梨酸钾 > 苯甲酸 > 碳酸氢钠。

淀粉中添加防腐剂的优势显而易见，消费者应科学对待食品防腐剂在食品中的应用，走出防腐剂对人体有害无益的误区。