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  • 资讯 > 加工包装机械 > 谷物加工制品包括哪些食物?

    2018-05-11 来源:
    谷物加工制品是谷物经过粗加工或深加工后的产品。容易腐败变质的谷物及谷物加工制品包括高湿度的谷物、发芽的种子和谷物、冷冻面团、 面包、软面食 (通常拌以调味汁的意大利面食) 和糕点(油酥糕点,千层酥等)。

    谷物加工制品

    【谷物加工制品】

            谷物加工制品是谷物经过粗加工或深加工后的产品。容易腐败变质的谷物及谷物加工制品包括高湿度的谷物、发芽的种子和谷物、冷冻面团、 面包、软面食 (通常拌以调味汁的意大利面食) 和糕点(油酥糕点,千层酥等)。以下是具体举例:

            1冷冻面团。嗜冷性异型乳酸菌如乳杆菌、明串珠菌的某些种在冷冻面团 (用于饼干、面包卷和比萨) 中生长,会引起腐败变质(产生气体)。尤其是贮藏温度升高至10℃甚至更高时,快速产生的二氧化碳,能冲击容器。

            2面包。面包的水分活度通常较低(0.75~0.9),可以有效的防止细菌的生长。然而,一些霉菌(面包 霉菌,如匍枝根霉) 可以生长,尤其是在贮藏过程中淀粉结晶释放水,引起湿度增加时。在焙烤过程中,霉菌可以被杀死;但是在焙烤后,孢子能从空气和设备进入产品。

            3面食。由于不正确的操作,微生物可引起面食在干制前的腐败变质。干的面食不利于微生 物的生长。然而,软面食可由细菌、酵母和霉菌引起腐败变质。无氧包装和冷藏能阻止 霉菌的生长,降低酵母、嗜冷的厌氧菌和兼性厌氧菌的生长。适当的贮藏方法可以阻止 它们的生长。

            4糕点。糕点包括蛋糕和用外框装填有蛋奶冻、奶油或果酱的焙烤制品。它们能由焙烤后加入的成分,如糖粉、坚果、水果和奶油附带的微生物导致腐败变质。大多产品,由于低水分活度,仅霉菌可以生长。然而,一些用于馅料的材料可能水分活度高,细菌也可以生长。

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