谷物加工制品包括哪些食物？

2018-05-11 来源：

谷物加工制品是谷物经过粗加工或深加工后的产品。容易腐败变质的谷物及谷物加工制品包括高湿度的谷物、发芽的种子和谷物、冷冻面团、面包、软面食（通常拌以调味汁的意大利面食）和糕点（油酥糕点，千层酥等）。

【谷物加工制品】

谷物加工制品是谷物经过粗加工或深加工后的产品。容易腐败变质的谷物及谷物加工制品包括高湿度的谷物、发芽的种子和谷物、冷冻面团、面包、软面食（通常拌以调味汁的意大利面食）和糕点（油酥糕点，千层酥等）。以下是具体举例：

1冷冻面团。嗜冷性异型乳酸菌如乳杆菌、明串珠菌的某些种在冷冻面团（用于饼干、面包卷和比萨）中生长，会引起腐败变质（产生气体）。尤其是贮藏温度升高至10℃甚至更高时，快速产生的二氧化碳，能冲击容器。

2面包。面包的水分活度通常较低（0.75～0.9），可以有效的防止细菌的生长。然而，一些霉菌（面包霉菌，如匍枝根霉）可以生长，尤其是在贮藏过程中淀粉结晶释放水，引起湿度增加时。在焙烤过程中，霉菌可以被杀死；但是在焙烤后，孢子能从空气和设备进入产品。

3面食。由于不正确的操作，微生物可引起面食在干制前的腐败变质。干的面食不利于微生物的生长。然而，软面食可由细菌、酵母和霉菌引起腐败变质。无氧包装和冷藏能阻止霉菌的生长，降低酵母、嗜冷的厌氧菌和兼性厌氧菌的生长。适当的贮藏方法可以阻止它们的生长。

4糕点。糕点包括蛋糕和用外框装填有蛋奶冻、奶油或果酱的焙烤制品。它们能由焙烤后加入的成分，如糖粉、坚果、水果和奶油附带的微生物导致腐败变质。大多产品，由于低水分活度，仅霉菌可以生长。然而，一些用于馅料的材料可能水分活度高，细菌也可以生长。