资讯 > 加工包装机械 > 谷物加工制品包括哪些食物？
【谷物加工制品】
谷物加工制品是谷物经过粗加工或深加工后的产品。容易腐败变质的谷物及谷物加工制品包括高湿度的谷物、发芽的种子和谷物、冷冻面团、 面包、软面食 （通常拌以调味汁的意大利面食） 和糕点（油酥糕点，千层酥等）。以下是具体举例：
1冷冻面团。嗜冷性异型乳酸菌如乳杆菌、明串珠菌的某些种在冷冻面团 （用于饼干、面包卷和比萨） 中生长，会引起腐败变质（产生气体）。尤其是贮藏温度升高至10℃甚至更高时，快速产生的二氧化碳，能冲击容器。
2面包。面包的水分活度通常较低（0.75～0.9），可以有效的防止细菌的生长。然而，一些霉菌（面包 霉菌，如匍枝根霉） 可以生长，尤其是在贮藏过程中淀粉结晶释放水，引起湿度增加时。在焙烤过程中，霉菌可以被杀死；但是在焙烤后，孢子能从空气和设备进入产品。
3面食。由于不正确的操作，微生物可引起面食在干制前的腐败变质。干的面食不利于微生 物的生长。然而，软面食可由细菌、酵母和霉菌引起腐败变质。无氧包装和冷藏能阻止 霉菌的生长，降低酵母、嗜冷的厌氧菌和兼性厌氧菌的生长。适当的贮藏方法可以阻止 它们的生长。
4糕点。糕点包括蛋糕和用外框装填有蛋奶冻、奶油或果酱的焙烤制品。它们能由焙烤后加入的成分，如糖粉、坚果、水果和奶油附带的微生物导致腐败变质。大多产品，由于低水分活度，仅霉菌可以生长。然而，一些用于馅料的材料可能水分活度高，细菌也可以生长。
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