淀粉是绿色植物通过光合作用产生的天然高分子碳水化合物，麦芽糖的聚合物，存在于植物种子、果实、块茎等部位，是植物贮存营养物质的主要形式，白色固体，可溶于水或在水中溶胀，淀粉溶液遇碘显蓝色。淀粉可在酸催化或酶催化下发生水解，最终的水解产物为D-葡萄糖。淀粉为人类主要营养要素之一。酿造工业用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉还用作胶粘剂等。
【淀粉】
淀粉是重要的植物多糖。为人体所需碳水化合物的主要来源，约占总摄入糖量的30%～50%。在自然界分布很广，植物的种子（稻、麦、玉米、小米等）、果实（栗子、银杏）以及块根（马铃薯等）都含有丰实的淀粉。
淀粉在植物中以颗粒状态存在，淀粉颗粒中含有大量淀粉分子，淀粉分子由许多葡萄糖分子以2-1.4糖苷键或2-1.6糖苷键连结而成，分子式（C6H10O2）n。根据其结构特点，有直链和支链两种。其大小变化约为240～3700个葡萄糖单位，淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解，中间产物为糊精和麦芽糖，终产物是葡萄糖。进入胃肠道的淀粉，在胰淀粉酶和小肠粘膜二糖酶的作用下分解成葡萄糖，然后被肠粘膜吸收。淀粉类食物在烹调后更易被消化吸收。增加淀粉类食物，可提高肌肉中糖元含量，增强运动耐力，延缓疲劳发生。因此，在运动前多进食富含淀粉的食物是增进运动能力，提高运动成绩的有效措施之一。
“体重管理”“抗衰老”“肠道健康”“睡眠健康”“微塑料”“预制菜”“健康老龄化”“智慧食堂”“抗炎饮食”“免疫力”……近日，在第三届国民营养素养大会上，“2025年度十大营养热词”正式发布。
食用油脂是食品加工与烹饪中常用的油脂类物质，主要由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯组成，是人体不可或缺的营养素来源。它不仅关乎食物的口感与风味，更在能量供应、脂溶性维生素吸收等方面扮演重要角色，是饮食结构的关键部分。
在人类饮食的历史长河中，豆类始终占据着不可或缺的地位。从古老的五谷杂粮到现代的健康饮食金字塔，豆类凭借其卓越的营养价值，成为连接传统智慧与当代健康理念的重要纽带。
蛋制品作为以禽蛋为原料的加工食品，凭借其丰富的营养价值和多样的应用场景，成为全球饮食文化中不可或缺的组成部分。从传统的皮蛋、咸蛋到现代工业化生产的鸡蛋干、蛋黄酱，蛋制品的品类不断丰富，既满足了人们的味觉需求，也为健康饮食提供了优质蛋白质来源。
作为全球消费量最大的食品原料之一，可可制品以其浓郁的风味、丝滑的口感和多元的应用场景，在饮食文化中占据着不可替代的地位。从街头巷尾的热可可到高端餐厅的黑巧克力慕斯，从烘焙店的可可戚风蛋糕到健身房的能量补给棒，可可制品早已超越“零食”的单一属性，成为兼具味觉享受与健康价值的复合食品。
在现代食品工业中，食品加工助剂是保障食品生产效率与品质的“隐形功臣”。从面包蓬松的口感到饮料清亮的色泽，从肉制品的鲜嫩质地到乳制品的稳定形态，这些看似不起眼的辅助成分，实则贯穿于食品生产的各个环节。
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