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  • 资讯 > 淀粉和薯业 > 淀粉有哪些应用?

    2018-04-28 来源:
    淀粉是绿色植物通过光合作用产生的天然高分子碳水化合物,麦芽糖的聚合物,存在于植物种子、果实、块茎等部位,是植物贮存营养物质的主要形式,白色固体,可溶于水或在水中溶胀,淀粉溶液遇碘显蓝色。淀粉可在酸催化或酶催化下发生水解,最终的水解产物为D-葡萄糖。淀粉为人类主要营养要素之一。酿造工业用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉还用作胶粘剂等。

           淀粉是绿色植物通过光合作用产生的天然高分子碳水化合物,麦芽糖的聚合物,存在于植物种子、果实、块茎等部位,是植物贮存营养物质的主要形式,白色固体,可溶于水或在水中溶胀,淀粉溶液遇碘显蓝色。淀粉可在酸催化或酶催化下发生水解,最终的水解产物为D-葡萄糖。淀粉为人类主要营养要素之一。酿造工业用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉还用作胶粘剂等。

    淀粉

           【淀粉】

           淀粉是重要的植物多糖。为人体所需碳水化合物的主要来源,约占总摄入糖量的30%~50%。在自然界分布很广,植物的种子(稻、麦、玉米、小米等)、果实(栗子、银杏)以及块根(马铃薯等)都含有丰实的淀粉。

           淀粉在植物中以颗粒状态存在,淀粉颗粒中含有大量淀粉分子,淀粉分子由许多葡萄糖分子以2-1.4糖苷键或2-1.6糖苷键连结而成,分子式(C6H10O2)n。根据其结构特点,有直链和支链两种。其大小变化约为240~3700个葡萄糖单位,淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解,中间产物为糊精和麦芽糖,终产物是葡萄糖。进入胃肠道的淀粉,在胰淀粉酶和小肠粘膜二糖酶的作用下分解成葡萄糖,然后被肠粘膜吸收。淀粉类食物在烹调后更易被消化吸收。增加淀粉类食物,可提高肌肉中糖元含量,增强运动耐力,延缓疲劳发生。因此,在运动前多进食富含淀粉的食物是增进运动能力,提高运动成绩的有效措施之一。

           

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