孜然形似小茴香而较小，长约3～4mm，短径约1～1.5mm，条形而两端狭细，微弯曲，一面隆起，有5条棱脊，另一面微凹入，黄绿色。具特殊香气味甜而辛。新疆少数民族调味品。维吾尔语音译，中文名安息茴香，产于南疆，形似小茴香，墨绿色。加工成粉末状，以做调料。烤羊肉等必用其提味，浓香鲜辣。维吾尔药物名孜热，别名库木尼，为伞形科植物孜然芹的成熟果实。我国主产于新疆，多为栽培。国外埃及、印度、摩洛哥、巴基斯坦、原苏联及欧洲等亦有栽培。
【孜然】
学名孜然芹，也称安息孜然，又名安息茴香、阿拉伯茴香。伞形科孜然芹属，1～2年生草本植物。原产非洲，新疆、甘肃等地为我国主要产地，是胡椒以外的世界第二大调味品。在印度，孜然是配制咖喱粉的主要原料。
孜然主要用于祛除腥、膻异味，解除肉类油腻， 常用于烧烤肉食。孜然加热后香味会越来越浓烈，除烧烤以外，还适合煎、炸、炒，气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效，中医典籍《普济方》中，即有用孜然治疗消化不良和胃 寒、腹痛等症状的记载。《唐本草》则记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就醋服 用，有治疗心绞痛和失眠的功效。熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消散。功能主治祛寒止痛，理气和胃。用于胃寒疼痛，消化不良，不思饮食。
“体重管理”“抗衰老”“肠道健康”“睡眠健康”“微塑料”“预制菜”“健康老龄化”“智慧食堂”“抗炎饮食”“免疫力”……近日，在第三届国民营养素养大会上，“2025年度十大营养热词”正式发布。
食用油脂是食品加工与烹饪中常用的油脂类物质，主要由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯组成，是人体不可或缺的营养素来源。它不仅关乎食物的口感与风味，更在能量供应、脂溶性维生素吸收等方面扮演重要角色，是饮食结构的关键部分。
在人类饮食的历史长河中，豆类始终占据着不可或缺的地位。从古老的五谷杂粮到现代的健康饮食金字塔，豆类凭借其卓越的营养价值，成为连接传统智慧与当代健康理念的重要纽带。
蛋制品作为以禽蛋为原料的加工食品，凭借其丰富的营养价值和多样的应用场景，成为全球饮食文化中不可或缺的组成部分。从传统的皮蛋、咸蛋到现代工业化生产的鸡蛋干、蛋黄酱，蛋制品的品类不断丰富，既满足了人们的味觉需求，也为健康饮食提供了优质蛋白质来源。
作为全球消费量最大的食品原料之一，可可制品以其浓郁的风味、丝滑的口感和多元的应用场景，在饮食文化中占据着不可替代的地位。从街头巷尾的热可可到高端餐厅的黑巧克力慕斯，从烘焙店的可可戚风蛋糕到健身房的能量补给棒，可可制品早已超越“零食”的单一属性，成为兼具味觉享受与健康价值的复合食品。
在现代食品工业中，食品加工助剂是保障食品生产效率与品质的“隐形功臣”。从面包蓬松的口感到饮料清亮的色泽，从肉制品的鲜嫩质地到乳制品的稳定形态，这些看似不起眼的辅助成分，实则贯穿于食品生产的各个环节。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
