孜然形似小茴香而较小,长约3~4mm,短径约1~1.5mm,条形而两端狭细,微弯曲,一面隆起,有5条棱脊,另一面微凹入,黄绿色。具特殊香气味甜而辛。新疆少数民族调味品。维吾尔语音译,中文名安息茴香,产于南疆,形似小茴香,墨绿色。加工成粉末状,以做调料。烤羊肉等必用其提味,浓香鲜辣。维吾尔药物名孜热,别名库木尼,为伞形科植物孜然芹的成熟果实。我国主产于新疆,多为栽培。国外埃及、印度、摩洛哥、巴基斯坦、原苏联及欧洲等亦有栽培。
【孜然】
学名孜然芹,也称安息孜然,又名安息茴香、阿拉伯茴香。伞形科孜然芹属,1~2年生草本植物。原产非洲,新疆、甘肃等地为我国主要产地,是胡椒以外的世界第二大调味品。在印度,孜然是配制咖喱粉的主要原料。
孜然主要用于祛除腥、膻异味,解除肉类油腻, 常用于烧烤肉食。孜然加热后香味会越来越浓烈,除烧烤以外,还适合煎、炸、炒,气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效,中医典籍《普济方》中,即有用孜然治疗消化不良和胃 寒、腹痛等症状的记载。《唐本草》则记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就醋服 用,有治疗心绞痛和失眠的功效。熟孜然适合用食物蘸着吃,而炒菜、煎烤宜用生孜然,以避免重复高温导致香味消散。功能主治祛寒止痛,理气和胃。用于胃寒疼痛,消化不良,不思饮食。
亚精胺是一类生物活性有机小分子,毒 性低功效强,具有抗炎、抗氧化,增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外,肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态,在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维,从维生素到矿物质,每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中,N-乙酰氨基葡萄糖(N-Acetylglucosamine,简称GlcNAc)正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分,它不仅与人体健康密切相关,更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域,有益健康的成分一直以来都备受关注。其中,甜菜碱(化学名:三甲基甘氨酸)作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质,正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内,常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天,有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油,作为一种天然、健康的食用油,以其丰富的营养和独特的功效,受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求,还能为身体带来诸多益处。本期,我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用,以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体(Cold Plasma,CP)技术是一种非热杀菌技术,以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体,具有能量高,活性成分丰富等优点。
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