资讯 > 食品原材料 > 固醇有哪些分类，对人体有哪些作用？
固醇又叫做甾醇，是一种类固醇，它是一类含环戊烷多氢菲核的饱和和不饱和高分子一元醇，在生物体内可以以游离形式存在，也可以与脂肪酸结合形成甾醇酯。固醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按照固醇的原料来源可以分为植物性固醇、动物性固醇和菌类固醇。动物性固醇以胆固醇为主，植物性固醇主要为谷固醇、豆固醇和菜油固醇等，而麦角固醇则属于菌类固醇。
【固醇】
植物固醇是一种天然活性成分，主要来源于植物油、谷物、坚果及其副产品，也有一部分来源于水果和蔬菜。植物固醇通常以游离型和结合型（脂肪酸酯和糖苷）形式存在，一般在自然界，游离型固醇比结合型固醇多。植物固醇可以降低胆固醇，血浆中适当的胆固醇浓度是非常重要的，当胆固醇含量过高时，就会引起动脉硬化，引发冠心病。植物固醇能够降低高胆固醇患者血浆中胆固醇的水平，高胆固醇患者每天服用一定量的植物固醇，不久便发现低密度脂蛋白胆固醇浓度下降。
胆固醇广泛存在于人和动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也较高。胆固醇溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙 醚、氯仿等有机溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的主要原料。
麦角固醇是微生物细胞膜的重要组成部份，对确保细胞膜的完整性，膜结合酶的活性，膜的流动性，细胞活力以及细胞物质运输等起着重要作用，麦角固醇主要存在于酵母菌、霉菌和某些植物中。麦角固醇还是激素黄体酮的原料，激素黄体酮，又名孕酮，是由卵巢黄体分泌的一种天然孕激素，在体内对雌激素激发过的子宫内膜有显著影响，为维持妊娠所必需。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域，有益健康的成分一直以来都备受关注。其中，甜菜碱（化学名：三甲基甘氨酸）作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质，正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内，常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油，作为一种天然、健康的食用油，以其丰富的营养和独特的功效，受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求，还能为身体带来诸多益处。本期，我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用，以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体（Cold Plasma，CP）技术是一种非热杀菌技术，以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体，具有能量高，活性成分丰富等优点。
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