油炸食品使用棕榈油是否合适？

2018-04-27 来源：

棕榈油是一种橘红色脂肪油。它是一种热带木本植物油，是生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油一起并列称为"世界三大植物油"，拥有超过五千年的食用历史。其从棕榈果的中果皮（含油30～60%）中提取。包括油棕在内的许多种棕榈树的果都可提取。可用于制造肥皂、蜡油等。棕榈油作为常见的食用油，是食品工业中使用量最大的植物油之一。

棕榈油是一种橘红色脂肪油。它是一种热带木本植物油，是生产量、消费量和国际贸易量的植物油品种，与大豆油、菜籽油一起并列称为"世界三大植物油"，拥有超过五千年的食用历史。其从棕榈果的中果皮（含油30～60%）中提取。包括油棕在内的许多种棕榈树的果都可提取。可用于制造肥皂、蜡油等。棕榈油作为常见的食用油，是食品工业中使用量的植物油之一。

棕榈油

【棕榈油】

棕榈包含棕榈果部分和棕榈仁部分。通常果肉做的叫棕榈油，果仁做的叫的叫棕榈仁油。棕榈油一般广泛应用于冰淇淋，饼干，糕饼，休闲食品、方便食品的生产中，棕榈仁油一般应用于代可可脂、奶精、植物奶油、深度煎炸油当中。棕榈油和其他常用油类没有太大区别，但是相比于大豆油、菜籽油，还是更加健康一些。

在食品加工业中，棕榈油是使用量非常大的一种油。油炸食品使用棕榈油是比较合适的选择，因为棕榈油可以承受长期高温，而一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质，发黄发黑，容易产生致癌物，但棕榈油却可以久炸而不变色。能够做到这一点主要是因为棕榈油饱和度比较高，甚至高于一些动物油。由于棕榈油其富含饱和脂肪酸的特性，棕榈油被指会增加人体血清中胆固醇含量，从而引起血脂代谢紊乱，但越来越多的研究发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，棕榈油对人血脂的影响仍是不确定的。