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  • 资讯 > 营养保健品 > 油炸食品使用棕榈油是否合适?

    2018-04-27 来源:
    棕榈油是一种橘红色脂肪油。它是一种热带木本植物油,是生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种,与大豆油、菜籽油一起并列称为"世界三大植物油",拥有超过五千年的食用历史。其从棕榈果的中果皮(含油30~60%)中提取。包括油棕在内的许多种棕榈树的果都可提取。可用于制造肥皂、蜡油等。棕榈油作为常见的食用油,是食品工业中使用量最大的植物油之一。

           棕榈油是一种橘红色脂肪油。它是一种热带木本植物油,是生产量、消费量和国际贸易量的植物油品种,与大豆油、菜籽油一起并列称为"世界三大植物油",拥有超过五千年的食用历史。其从棕榈果的中果皮(含油30~60%)中提取。包括油棕在内的许多种棕榈树的果都可提取。可用于制造肥皂、蜡油等。棕榈油作为常见的食用油,是食品工业中使用量的植物油之一。

    棕榈油

           【棕榈油】

           棕榈包含棕榈果部分和棕榈仁部分。通常果肉做的叫棕榈油,果仁做的叫的叫棕榈仁油。棕榈油一般广泛应用于冰淇淋,饼干,糕饼,休闲食品、方便食品的生产中,棕榈仁油一般应用于代可可脂、奶精、植物奶油、深度煎炸油当中。棕榈油和其他常用油类没有太大区别,但是相比于大豆油、菜籽油,还是更加健康一些。

           在食品加工业中,棕榈油是使用量非常大的一种油。油炸食品使用棕榈油是比较合适的选择,因为棕榈油可以承受长期高温,而一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质,发黄发黑,容易产生致癌物,但棕榈油却可以久炸而不变色。能够做到这一点主要是因为棕榈油饱和度比较高,甚至高于一些动物油。由于棕榈油其富含饱和脂肪酸的特性,棕榈油被指会增加人体血清中胆固醇含量,从而引起血脂代谢紊乱,但越来越多的研究发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇,反而有降低胆固醇的趋势,棕榈油对人血脂的影响仍是不确定的。

           

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