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  • 资讯 > 食品原材料 > 茶黄素从哪里提取,具有哪些功效?

    2018-04-25 来源:
    茶黄素是制红茶过程中由儿茶多酚类偶联氧化形成的物质。茶黄素(TF)在红茶茶汤中含量0.3%~1.8%干物,有的可高达2%左右。它是金黄色结晶状粉末,易溶于热水、醋酸乙酯、正丁异丁基甲酮等,水溶液呈橙黄色;其发生团是该类化合物分子中的苯骈?酚酮基。 它是红茶茶汤中重要色素,呈弱酸性,是红茶茶汤滋味鲜爽度和汤色明亮度的重要影响物质。

           茶黄素是制红茶过程中由儿茶多酚类偶联氧化形成的物质。茶黄素(TF)在红茶茶汤中含量0.3%~1.8%干物,有的可高达2%左右。它是金黄色结晶状粉末,易溶于热水、醋酸乙酯、正丁异丁基甲酮等,水溶液呈橙黄色;其发生团是该类化合物分子中的苯骈?酚酮基。 它是红茶茶汤中重要色素,呈弱酸性,是红茶茶汤滋味鲜爽度和汤色明亮度的重要影响物质。

    茶黄素

           【茶黄素】

           红茶中黄烷醇类的氧化物,以茶黄素和茶红素类最为重要。茶黄素是在茶叶中氧化酶的作用下,由儿茶素类偶联氧化形成的,结构中存在苯并?酚酮环核。L-EGC与L-EC进行酶促氧化(或与铁氰 化 钾的作用)能得到茶黄素。而L-EC与L-EGCG或ECG与EGC能形成茶黄素单没食子酸酯,L-ECG与L-EGCG形成茶黄素双没食子酸酯。在B环中具有连位羟基的儿茶素(如EGC与EGCG),容易形成二苯基型二聚物(如双黄烷醇),若B环具邻位羟基和连位羟基的儿茶素共存时,则两个B环就会氧化成稠环而形成二羟苯并?酚酮骨架。

           茶黄素是次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物;经过临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。茶黄素被誉为茶叶中"软黄金"的茶黄素有降血脂的独特功能,茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收,还能抑制人体自身胆固醇的合成。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面,起到了一定的作用,是红茶的一个重要的质量指标。然而茶黄素的功效不仅仅是可以降血脂,它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化也具有很大的功用。

           

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