资讯 > 淀粉和薯业 > 精淀粉是什么?精淀粉和粗淀粉怎么区分?
精淀粉是相对于粗淀粉而言的一种白度和净度均较高的淀粉,区分粗淀粉与精淀粉一般情况下是从淀粉的白度和净度这两个方面来讲的,粗淀粉一般是指农户用简易的设备加工出来的毛淀粉,白度低且净度不高。
【精淀粉】
淀粉作为作物中含量最多的储能物质,是以颗粒的形式贮存在不同谷物及植物根茎中,同时也经常应用到食品加工中作原辅料和品质改良剂等。按淀粉的来源不同,可以将其分为谷物类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他种类淀粉等。
小麦淀粉具有大颗粒 A 淀粉和小颗粒 B 淀粉两种形态。支链淀粉含量相对较多的小麦淀粉为硬质,反之为软质,硬质淀粉具有吸水慢,糊化时间长,糊化不够完全等特点,软质淀粉则相反。
木薯淀粉具有粘度较大,糊化温度较低,吸水性较好,容易膨胀等特点。马铃薯淀粉具有良好的糊化性能,溶解度与膨润力较高,马铃薯淀粉凝沉性差,由于其较高的磷含量,其峰值粘度高。红薯淀粉的颗粒大小与木薯淀粉和玉米淀粉相近,小于马铃薯淀粉颗粒;红薯淀粉起始糊化温度低于玉米淀粉和小麦淀粉;透明度与马铃薯淀粉相近。
豆类淀粉由于其具有较好的凝胶特性,常用于粉丝凉粉的制作。豌豆淀粉大部分呈现卵形,少数呈现球形或者不规则形状。绿豆淀粉中的直链淀粉和可溶性淀粉均比豌豆、玉米高,而不溶性淀粉及支链淀粉的含量均低于豌豆和玉米。绿豆淀粉中的直链淀粉含量很高,因此易老化而不易糊化,这种特性使得它很适用于制作粉丝等制品。
2月1日,中原食品实验室科学家大会暨漯河市创新发展大会举行。中国工程院院士、省内外首席科学家、岗位科学家等近百位专家学者齐聚漯河,围绕所研究领域以及中原食品实验室创新发展作报告,共商发展大计。
在中国酱卤行业知名品牌煌上煌产业基地内,藏着一个国家3A级旅游景区——煌上煌酱卤博物馆。近年来,煌上煌以传承酱卤文化为己任,大力弘扬酱卤工匠精 神,始终坚信文化的力量,不断强化博物馆公共文化教育基地作用,努力为推动江西省赣鄱饮食文化研究及发展发挥积极作用。
喝汾酒,过春节,前“兔”似锦。新春佳节之际,汾酒与消费者以有爱、有趣的互动方式,共同迎接兔年的到来。
近日,国家卫健委发布了《成人高脂血症食养指南(2023年版)》(以下简称《指南》)。《指南》充分发挥现代营养学、传统食养的中西医各方优势,将食药物质、新食品原料融入合理膳食中,辅助预防和改善高脂血症。
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