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  • 资讯 > 食品原材料 > 果葡糖浆和蔗糖可以互相替代吗?

    2018-04-24 来源:
    果葡糖浆是一种重要的甜味剂,广泛应用于食品、饮料行业,用于部分或者全部替代蔗糖。在工业生产中,来自玉米、大米等原料的淀粉经过液化酶、糖化酶水解后生成葡萄糖,葡萄糖在异构化酶的作用下转化为果糖,获得的果糖和葡萄糖混合的产品被称为果葡糖浆。

           果葡糖浆是一种重要的甜味剂,广泛应用于食品、饮料行业,用于部分或者全部替代蔗糖。在工业生产中,来自玉米、大米等原料的淀粉经过液化酶、糖化酶水解后生成葡萄糖,葡萄糖在异构化酶的作用下转化为果糖,获得的果糖和葡萄糖混合的产品被称为果葡糖浆。

    果葡糖浆

           【果葡糖浆】

           根据果葡糖浆中果糖的干重含量,将果葡糖浆分为3种,分别是F42、F55和F90。F42是指糖浆中果糖含量为42%。在甜味衡量时,规定蔗糖的甜度为100,F42产品的甜度与蔗糖相近,是蔗糖的替代品。F42果葡糖浆中葡萄糖含量较高,不易储存,容易结晶。在生产中,将果葡糖浆进行蒸发,进而进行色谱分离,可以得到果糖含量90%以上的F90产品,其相对蔗糖的甜度为120~160,F90与F42混配,可以得到F55果葡糖浆,F55的相对甜度为100~110。

           果葡糖浆在低温下具有冷甜性,口感清爽,无异味,与蔗糖或其他甜味剂互补性好,使得很多饮料厂都选择果葡糖浆替代部分或全部蔗糖,尤其是在炎热季节,冷饮生产的旺季,是需求果葡糖浆最多的时候。作为软饮料的添加剂,还用于碳酸饮料,果汁饮料,运动型饮料,茶饮料等。

           果葡糖浆用于酒精饮料的添加,可以避免产品出现沉淀。在实际应用中,不同于蔗糖,果葡糖浆可以直接添加,从而简化生产工艺。含酒精的饮料除了果酒,也包括葡萄酒、黄酒、香槟酒、啤酒等。果葡糖浆透明度高,溶解度高,易溶于水,使用便捷。

           

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