资讯 > 食品原材料 > 甾醇对人体有什么作用？
甾醇是一种天然活性成分，主要来源于植物油、谷物、坚果及其副产品，也有一部分来源于水果和蔬菜。植物甾醇通常以游离型和结合型（脂肪酸酯和糖苷）形式存在，一般在自然界，游离型甾醇比结合型甾醇多。游离型甾醇包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、燕麦甾醇等，结合型甾醇包括β-谷甾醇阿魏酸酯、豆甾醇阿魏酸酯等。我国批准使用的植物甾醇一般是利用植物油馏分或塔罗油经过皂化、萃取、结晶等工艺生产制得的一种甾醇混合物，包含豆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇等。人体内不能合成植物甾醇，只能通过膳食摄取。
【甾醇】
人群许多慢性病的发生率较低和摄入较多的植物甾醇有关，如心脑血管疾病、癌症、前列腺疾病等。植物甾醇在制药、营养（功能性食品中的降胆固醇添加剂，抗癌特性），以及化妆品（面霜、唇膏）等领域发挥着重要作用。随着植物甾醇众多的生理功能逐渐被人们所熟知，它已经成为国际市场的功能性食品因子之一。
甾醇能够降低高胆固醇患者血浆中胆固醇的水平，高胆固醇患者每天服用一定量的植物甾醇，不久便发现低密度脂蛋白胆固醇浓度下降，高密度脂蛋白胆固醇和中性脂肪的浓度无明显改变，导致LDL/HDL降低，从而使心血管疾病改善。甾醇抑制肿瘤细胞在生长和繁殖，主要是通过对周期的影响和细胞的凋亡作用来实现。植物甾醇能够诱导非正常细胞周期的细胞在细胞周期停滞，促使癌细胞脱噬。
除此之外，甾醇还有很好的护肤作用，因其较好的乳化性、稳定性、高渗透性，是优良的护肤品成分。同时植物甾醇亲和性弱，被广泛应用于洗发护发剂中，用于保护头发，增强头发韧性。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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