辣椒红色素在食品工业和医疗保健行业有什么应用？

2018-04-19 来源：

辣椒红色素又叫做辣椒红，是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属类胡萝卜素。纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。作为辣椒色素，其为具有特殊气味的深红色黏性油状液体。

辣椒红色素又叫做辣椒红，是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属类胡萝卜素。纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。作为辣椒色素，其为具有特殊气味的深红色黏性油状液体。辣椒红色素的色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，安全性高，在食品工业等应用十分广泛，可用于水产品、肉类、糕点、色拉、饮料、罐头等各种食品的着色。近年来研究发现，辣椒红色素有抗辐射，抗癌等功效，在医药、保健品、化妆品、饲料等领域有着广泛的应用前景。

辣椒红色素

【辣椒红色素】

辣椒红色素广泛应用于食品工业。它稳定性较好，无毒无害，按照需要可适量添加于食品中。在布丁冰淇淋和酸奶中添加辣椒红色素后研究其稳定性，发现食品中的辣椒红色素随时间变化不明显，颜色均无明显变化，说明该色素在这两种食品中的应用效果较好。辣椒红色素用于饮料、果冻、糖果等食品，其特点显示为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，尤其糖果使用效果更佳。糖果中添加1.0m L/36 g的辣椒红色素乳化剂时，得到的产品透明清亮，色泽分布均匀。

辣椒中的辣椒红素和类胡萝卜素体外试验显示，它们能抑制EBV-EA的活性而抑制肿瘤的生长，尤其对于化学药品产生的肿瘤具有预防效果。辣椒红色素对改善动物产品外观和风味具有重要作用，可用作饲料添加剂。这是由于辣椒红色素作为安全、营养、着色效果好的天然色素，辣椒红色素通过在动物皮肤、脂肪等不同组织中沉积而使肉禽及水产品着色，在饲料领域有极高的研究和应用价值。除此之外，辣椒还能用于开发抗辐射保健食品，印度研究人员对各种香辛料进行了比较，以了解红辣椒、黑胡椒、姜黄素等各种香辛料预防辐射的保护功效，结果发现，辣椒红素预防γ-射线伤害功效最为显著。