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  • 资讯 > 食品原材料 > 辣椒红色素在食品工业和医疗保健行业有什么应用?

    2018-04-19 来源:
    辣椒红色素又叫做辣椒红,是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素,属类胡萝卜素。纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。作为辣椒色素,其为具有特殊气味的深红色黏性油状液体。

           辣椒红色素又叫做辣椒红,是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素,属类胡萝卜素。纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。作为辣椒色素,其为具有特殊气味的深红色黏性油状液体。辣椒红色素的色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,安全性高,在食品工业等应用十分广泛,可用于水产品、肉类、糕点、色拉、饮料、罐头等各种食品的着色。近年来研究发现,辣椒红色素有抗辐射,抗癌等功效,在医药、保健品、化妆品、饲料等领域有着广泛的应用前景。

    辣椒红色素

           【辣椒红色素】

           辣椒红色素广泛应用于食品工业。它稳定性较好,无毒无害,按照需要可适量添加于食品中。在布丁冰淇淋和酸奶中添加辣椒红色素后研究其稳定性,发现食品中的辣椒红色素随时间变化不明显,颜色均无明显变化,说明该色素在这两种食品中的应用效果较好。辣椒红色素用于饮料、果冻、糖果等食品,其特点显示为着色均匀,性质较稳定,色泽鲜艳明快、光亮度好,尤其糖果使用效果更佳。糖果中添加1.0m L/36 g的辣椒红色素乳化剂时,得到的产品透明清亮,色泽分布均匀。

           辣椒中的辣椒红素和类胡萝卜素体外试验显示,它们能抑制EBV-EA的活性而抑制肿瘤的生长,尤其对于化学药品产生的肿瘤具有预防效果。辣椒红色素对改善动物产品外观和风味具有重要作用,可用作饲料添加剂。这是由于辣椒红色素作为安全、营养、着色效果好的天然色素,辣椒红色素通过在动物皮肤、脂肪等不同组织中沉积而使肉禽及水产品着色,在饲料领域有极高的研究和应用价值。除此之外,辣椒还能用于开发抗辐射保健食品,印度研究人员对各种香辛料进行了比较,以了解红辣椒、黑胡椒、姜黄素等各种香辛料预防辐射的保护功效,结果发现,辣椒红素预防γ-射线伤害功效最为显著。

           

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