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  • 资讯 > 淀粉和薯业 > 马铃薯淀粉应用前景主要在哪?

    2018-04-08 来源:
    近年来,马铃薯淀粉研究取得了很大的进展,但总的来说有较大局限性,缺乏系统性。有关马铃薯淀粉性质中的一些参数、老化方面的问题以及生产过程中的废水废渣的综合利用还需要进一步的研究。

           近年来,马铃薯淀粉研究取得了很大的进展,但总的来说有较大局限性,缺乏系统性。有关马铃薯淀粉性质中的一些参数、老化方面的问题以及生产过程中的废水废渣的综合利用还需要进一步的研究。我国的马铃薯资源丰富、品质优良,开发前景广阔。随着淀粉研究手段日趋完善,将为马铃薯淀粉性质的系统研究提供良好的条件,使马铃薯资源的进一步开发利用更加深入。

    马铃薯淀粉

           【马铃薯淀粉】

           李晓文利用X射线衍射仪和扫描电镜测试不同粒度淀粉的结晶情况,分析了不同粒度淀粉的相态结构,并将其制成不同质量分数的淀粉糊;利用旋转式黏度计对马铃薯淀粉糊进行了黏度测定,并对其流变特性进行了分析,结果表明:机械研磨作用能够明显地破坏淀粉分子的结晶结构,导致其结晶度降低,而无序化程度增加;马铃薯淀粉糊仍然是假塑性非牛顿流体,其流变特性服从幂律指数模型。随着淀粉颗粒粒径的减小,其稠度系数减小,流变指数基本上没有变化,随着淀粉粒度的增大其稠度系数增大,流变指数减小。

           赖健采用酶水解法、X-射线衍射法等研究了微波辐射对马铃薯淀粉的结晶度和α度的影响。试验结果表明:微波辐射可有效改变马铃薯淀粉的结晶度和α度,在微波辐射功率一定的条件下,马铃薯淀粉乳的浓度不同,经微波辐射后的样品结晶度和α度变化也不同,马铃薯淀粉乳的浓度与经微波辐射后样品的X-射线衍射图谱的晶峰面积及样品结晶度的大小呈正相关,与经微波辐射后α度的高低呈负相关。

           

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