亚麻籽成为普通食品原料，市场前景广大

2018-04-08 来源：21食品商务网

亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。

近日，国家卫计委发布《关于通报亚麻籽适用标准的函》，确认直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）。同时，宜在标签标示“熟制后食用”等类似消费提示。

亚麻籽的营养价值

亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。

亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮23 mg/ 100 g 。类黄酮化合物有降血脂, 抗动脉粥样硬化的良好作用。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高, 其碘值也较高 , 保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。亚麻籽油的非皂化物为8. 26%, 说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇, 甾醇和羟类等。亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量, 比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关, 亚麻籽中锌的含量也较高, 锌为人体必需的微量元素, 对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

谨防商家夸大亚麻籽功效

针对亚麻籽被批准为普通食品原料这一情况，食品工程博士、食品行业科普作者云无心表示，之前国内没有批准亚麻籽产品，但也没有对市场在销售产品进行处理。严格来说，在国家卫计委批文发布之前所售卖的亚麻籽产品都属违规。批文发布之后，亚麻籽可被当作普通食品原料用于直接食用或者添加在食品中。另外，其营养成分中的欧米伽3不饱和脂肪酸为人体所不能自身合成的必需脂肪酸，对人体健康有积极作用，但消费者应当警惕一些商家夸大亚麻籽油中的欧米伽3不饱和脂肪酸的功效。亚麻酸与DHA、EPA相差很大，并不具有DHA和EPA的作用，转化为DHA和EPA的效率也非常低。除了高膳食纤维，关于亚麻籽的“生物活性物质”的作用基本上也来自于演绎，并没有足够的科学依据。