近年来，壳寡糖及其衍生物在调节免疫活性方面的研究越来越多，壳寡糖的免疫调节效应与增强免疫器官和免疫活性细胞的数量、诱导分泌细胞因子有关。高浓度的壳寡糖促进骨髓细胞的增殖和CD34 + 细胞诱导巨核细胞的增殖，骨髓能够分化成多种免疫细胞，增强机体的免疫效应。研究表明壳寡糖可以增加胸腺与脾 脏指数，增加巨噬细胞吞噬能力，较好地发挥非特异性免疫应答，从而减缓环磷酰胺的免疫抑制作用，以及诱导分泌多种细胞因子，增强T 细胞介导的细胞免疫。张元等研究发现壳寡糖及其磷酸化修饰产物促进小鼠脾细胞增殖并诱导脾淋巴细胞白介素和γ 干扰素分泌量的增加，促进Th1细胞的增殖与分化;激活单核巨噬细胞，诱导多种细胞表达，因此免疫应答加强。大量的体内、体外实验表明壳寡糖具有增强机体免疫力的功能，壳寡糖可以作为一种新型免疫调节剂用于保健食品行业、医学等领域中，其意义深远。
【壳寡糖】
壳寡糖具有无毒、无害、生物相容性等优点，在抗肿瘤活性的研究中表现出独特的优势。研究表明壳寡糖能诱导骨髓性白血病细胞的凋亡。罗福文等研究发现壳寡糖促进促凋亡蛋白 的表达和降低抑制凋亡蛋白的表达，从而抑制肝癌细胞的增殖和促凋亡。因此，壳寡糖的抗肿瘤活性的作用机制可能是壳寡糖抑制表达来抑制肿瘤细胞的增殖，抑制表达来诱导细胞凋亡，以及诱导分泌肿瘤坏死因子增强巨噬细胞的杀伤力和诱导多种免疫细胞的表达。此外，研究发现壳寡糖修饰产物在肿瘤疾病的治疗上也表现出较好的抗肿瘤活性。新型硬脂酸－ 壳寡糖/姜黄素胶束具有较好的生物相容性和可代谢性，体内外实验表明具有明显的抗肿瘤活性和抑制大肠癌干细胞的生长，而且对活体小鼠的细胞毒性较低。因此，体内、体外的大量实验已经证实壳寡糖具有抗肿瘤活性，新型CSO－ SA胶束作为荷载抗癌药物的载体在肿瘤疾病的治疗上具有广阔的应用前景，值得继续深入研究。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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