近年来，菊粉的开发利用受到国际食品界的高度重视，并成功应用在乳制品、饮料、焙烤食品、低脂低热食品、保健食品等领域。在不同的乳制品中，菊粉可以作为一个良好的脂肪替代品。菊粉不仅改变了乳制品的流变特性、粘度和硬度，而且改变产品口感属性呈乳脂状柔滑。
【菊粉】
有研究表明，在利用嗜热链球菌与不同的乳杆菌或双歧杆菌共同发酵的酸奶中，添加2%～4%的菊粉能增加酸奶的硬度。采用评分法和质地测试仪分析法对菊糖添加量不同的酸奶品质进行分析，结果表明，菊糖在凝固型酸奶中的脂肪替代率应为40%，即菊糖的添加量为2.208%，此时得出的酸奶品质及口感相对。以菊粉为原料，以木糖醇为甜味剂，制得的功能性酸奶的配方为菊粉6%、甜味剂6%、发酵剂2.0%、发酵时间2h。将菊粉添加到鲜乳中制作功能性发酵乳，产品配比为黑番茄4%，菊粉5%，白砂糖7%和0.3%的混合菌种。
高纤维果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料等添加菊粉后，除了可以替换脂肪和砂糖、提高产品的水结合能力、增加黏性之外，还可以增加制品膳食纤维和低聚糖功能，提高钙、镁、铁等矿物质的吸收率20% 以上，并可掩盖苦涩，给人柔软的感觉，使饮料风味更浓、质地更好。有研究表明，在脱脂牛奶饮料中添加4% ～10%的短链菊粉或4%～6%长链菊粉，其粘度与全脂牛奶香草饮料的粘度接近。菊糖复合饮料，其配方为菊花和山楂提取液比为3∶2，蜂蜜4%，白砂糖3%，菊芋菊糖2%，CMC－Na0.1%和海藻酸钠0.05%。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
