资讯 > 食品原材料 > 食品加工时胰蛋白酶如何固化？
胰蛋白酶是丝氨酸蛋白水解酶的一种，是动物胰 腺中一种重要的消化酶。1786年，德国科学家威廉·屈内在胰液中发现了一种能降解其他生物物质的物质，并命名为胰蛋白酶，1931年诺斯洛甫和昆尼兹首先将其制成结晶。除存在于脊椎动物体内外，胰蛋白酶还被发现在蚕、放线菌、海盘车等其他生物体内也有存在。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶是一种肽链内切酶，它能专一性的识别赖氨酸或精氨酸残基的羧基端并对相应部位的肽键进行切割，同时也能切割这两种氨基酸的羧基端形成的脂键或酰胺键。对胰蛋白酶专属性较强的底物有N苯甲酰-DL-精氨酸对硝基苯胺盐酸盐(BAPNA)和N-苯甲酰-L精氨酸乙酯(BAEE)。BAPNA只对胰蛋白酶敏感，BAEE对胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶）敏感，因而在复杂的混合体系中多采用BAPNA作为胰蛋白酶的酶活测定专一性底物。BAPNA被胰蛋白酶分解后，产物为硝基苯胺，在410nm处有吸收。
在传统的酶催化过程中，酶多以游离形式存在。这种以游离酶催化的过程存在酶无法重复利用、产物不纯等缺点。与游离酶相比，固定化酶有诸多优点：可重复使用，由于固定化酶与酶载体相连接，使酶回收成为可能，回收后的酶一般可以用于下次酶促反应；耐受性强，酶载体多为惰性材料，对酸碱度、温度等的耐受能力较强，比游离酶更好的保护了酶活性及酶稳定性；产物纯度高，将酶从酶促反应体系中取出的另一优点是，酶促反应的产物不含有酶，纯度更高；形式多样化，可以根据实际的酶促反应要求制备相应的固定化酶，使酶更适合实际的酶促反应。
酶的固定化方法可分为物理方法和化学方法两大类。物理方法主要有包埋法
和吸附法；化学方法主要是交联法和共价交联法。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品质量和安全性的要求日益严格。传统的包装材料往往无法有效阻止氧气、水分等物质对食品的侵害，从而导致食品变质、氧化，影响其口感和营养价值。而高阻隔性包装膜技术的出现，为食品保鲜和安全提供了新的解决方案。
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蛋氨酸，也称为甲硫氨酸，是人体必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌体所需硫的主要供应者。作为人体必需的氨基酸，其不仅直接参与蛋白质的合成，维持正常的生理功能，比如促进生长发育、加速伤口愈合、提升免疫等。还参与到其他物质的转化、合成和代谢过程，比如肌酸、胆碱、一碳单位等，从而影响诸多生理功能的体现。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的浆果和独特的药用价值，被誉为“抗病毒素”与“西方板蓝根”。这种源自忍冬科接骨木属的植物，其果实、花朵乃至叶片均被用于治疗感冒、流感及多种炎症性疾病。随着现代科学研究的深入，接骨木莓的营养成分与健康功效逐渐被揭示，其在功能性食品、膳食补充剂及药品领域的应用也日益广泛。
板栗，又称栗子和毛栗，其作为一种营养丰富的食材，不仅是人们日常消费的高档干果果品，也属于山珍和无公害森林食品，在世界各地享有盛誉。我国是全球板栗生产的第一大国，板栗种植面积和产量均居世界首位。
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