天然色素栀子黄有什么特性？

2018-03-08 来源：

栀子黄色素是从栀子果中提取的一种***色素，其主要成分为藏花素类，是世界上唯一存在的水溶性类胡萝卜素，具有无毒、安全性高，并有一定的营养价值和保健作用，广泛用于糕点、饮料、冰激淋、酒类等食品的着色。

　　栀子黄色素是从栀子果中提取的一种色素，其主要成分为藏花素类，是世界上存在的水溶性类胡萝卜素，具有无毒、安全性高，并有一定的营养价值和保健作用，广泛用于糕点、饮料、冰激淋、酒类等食品的着色。

栀子黄

【栀子黄】

　　在国际市场上，尤其在美、日等国栀子黄颇受欢迎。从栀子中提取栀子黄色素含有较多的杂质，主要是栀子甙类，杂质的存在不仅影响栀子黄色素的稳定，还会引起着色食品发生绿变。一般认为，OD比值（吸光值比值）小于0.4，可以防止绿变现象的产生。目前栀子黄色素精制的方法包括:超声提取法、超临界CO2流体法、凝胶层析法、无机膜提取法等。目前大孔吸附树脂在中药有效成分或天然产物提取分离等方面得到较好的应用，大孔吸附树脂也应用在精制栀子黄色素中，采用吸附树脂法对色素进行精制，得到色价从337，OD值从0.37的产品。

　　目前，食品着色剂多采用人工合成色素，因为合成色素具有色泽艳丽、性质稳定、着色力强、成本低廉、使用方便等优点，但由于合成色素多为芳香烃衍生物，有慢性毒性和致癌性，因此，合成色素在世界各国均受到不同程度的限制，尤其是1976年美国禁止使用人工合成笕菜红后，有些国家如挪威、丹麦则完全禁止使用合成色素，天然色素因其安全无毒，有些还有营养价值和药用价值而越来越受到人们的青睐，在食用色素中逐渐占据重要地位。近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的增长率每年都保持在10%以上，正逐渐占领合成色素的市场份额，前景十分看好。