资讯 > 食品原材料 > 曲类作为酵素食品具体有哪些种类？
曲类是我国传统酵素食品。最早的曲，单为造酒之用，仅以谷物制成。后来发现曲有“消谷止痢”的作用，故又用做药物。那么曲类作为酵素食品，具体有哪些种类呢？
【酵素食品】
汉晋前后，出现了以中药为主要原料的药曲，“专以供药，力更胜之。”张仲景《金匮要略》中就有神曲。北魏·贾思勰撰写的《齐民要术》中记叙了多种造曲方法。在《肘后方》、《小品方》、《千金方》等医籍中都有曲的记载。明、清时期，曲类更受到医家重视，有了进一步发展，出现了多种药用曲，如：半夏曲、红曲、南星曲、建曲、沉香曲、女曲、采云曲等，其中曲茶即与酵素茶本质相同，而研磨入丸剂和散剂则本质与酵素膏、酵素粉相似。曲类的功效大都有消食健胃功能，但是各种曲的组成不同，其功效和临床应用也有所区别。生产主要为发酵法，目的是通过发酵使药物改变原有性能，产生新的治疗作用。目前我国有上百个曲药批文。
半夏研末，以姜汁、白矾汤和作饼，楮叶包置篮中，待生黄衣，晒干用，谓之半夏曲。成品为米黄色小方块，油亮光滑，质地酥脆，气味芳香浓郁。口含微甜化渣。性辛，甘温。有止咳化痰，平喘降逆，和胃止呕，消痞散结之功效。是治疗风寒咳嗽，喘息气急，湿疾冷饮，胸院满闷，久咳不愈，顽疾不化的良药，功效显著。
酵素字面之意为酵之要素，曾为酶的旧称，但现在已有较大延伸。介绍酵素词源、含义、衍生发展以及我国传统的药用和食用酵素、现代酵素保健食品的现状，针对食用酵素产品的特殊性及目前普遍存在缺乏相关质量及安全卫生标准、难以监管的实际，提出必须尽快研究制定"酵素"类食品的相关标准，以科学手段监管此类产品。
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