资讯 > 市场动态 > 我国的酵素食品近年来的发展如何？
我国上世纪90年代就有日本等地的酵素食品进口，鉴于酵素是酶的旧称，而食用酶制品需按食品添加剂或含酶食品需按保健食品管理的限制，初期有人进行了保健食品申报上市的初步尝试。
【酵素食品】
但近年则出现“限自己”“不限别人”的乱象，进口普通食品酵素大行其道，而国产的普通食品酵素不许采用“酵素”一词，只能改头换面以果蔬发酵食品等名称面市，不合理地限制了我国酵素产业的健康发展，有必要将不声称功能的酵素类食品饮料按传统发酵食品饮料管理，以便弘扬我国丰富多样的饮食文化遗产，它曾经造就了约400个偏旁为“酉”的汉字，它们大都与我国传统发酵食品饮料相关。
事实上，本质上属于广义酵素的曲类、益生菌类药品、含酶的保健食品和口服酶制剂，以及传统发酵的普通食品，其产业已较为成熟，产品质量安全已有一定的保障。名副其实的“酵素”产品应该有酶活或益生菌种类与数量、功能、功能性或/和标志性成分3类特征或特殊指标，每一类应该至少列1个以上代表性指标，以明确其主要功能或特殊功能。多种原料的还应规定给出一定数量与原料相关的标志性成分指标，特别是与贵重原料相关的指标成分，以限制滥用高价原料名称，而实际高价原料投料很少的欺诈行为。安全卫生指标通常分属于理化指标和微生物指标中。其中理化指标中有关安全卫生的主要有污染物（铅、砷、汞等）、农药残留、生物毒素（如黄曲霉毒素等），微生物指标通常有菌落总数、大肠菌群数等。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
大豆提取物是从大豆种子中提取的天然植物活性成分，主要含有大豆异黄酮、蛋白质、多糖及多种微量元素。大豆提取物具有调节内分泌、抗氧化、改善骨密度和增强免疫力的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
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