资讯 > 市场动态 > 我国的酵素食品近年来的发展如何？
我国上世纪90年代就有日本等地的酵素食品进口，鉴于酵素是酶的旧称，而食用酶制品需按食品添加剂或含酶食品需按保健食品管理的限制，初期有人进行了保健食品申报上市的初步尝试。
【酵素食品】
但近年则出现“限自己”“不限别人”的乱象，进口普通食品酵素大行其道，而国产的普通食品酵素不许采用“酵素”一词，只能改头换面以果蔬发酵食品等名称面市，不合理地限制了我国酵素产业的健康发展，有必要将不声称功能的酵素类食品饮料按传统发酵食品饮料管理，以便弘扬我国丰富多样的饮食文化遗产，它曾经造就了约400个偏旁为“酉”的汉字，它们大都与我国传统发酵食品饮料相关。
事实上，本质上属于广义酵素的曲类、益生菌类药品、含酶的保健食品和口服酶制剂，以及传统发酵的普通食品，其产业已较为成熟，产品质量安全已有一定的保障。名副其实的“酵素”产品应该有酶活或益生菌种类与数量、功能、功能性或/和标志性成分3类特征或特殊指标，每一类应该至少列1个以上代表性指标，以明确其主要功能或特殊功能。多种原料的还应规定给出一定数量与原料相关的标志性成分指标，特别是与贵重原料相关的指标成分，以限制滥用高价原料名称，而实际高价原料投料很少的欺诈行为。安全卫生指标通常分属于理化指标和微生物指标中。其中理化指标中有关安全卫生的主要有污染物（铅、砷、汞等）、农药残留、生物毒素（如黄曲霉毒素等），微生物指标通常有菌落总数、大肠菌群数等。
在工业和信息化部发布的第一批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单中，新疆番茄酱产业成功入围，这是对其在食品工业领域突出地位的高度认可。新疆番茄酱产业凭借独特的地理优势、不断升级的机械化生产模式以及逐步完善的产业链，已成为我国乃至全球番茄酱市场的重要力量。
除了粽子，端午节还有一个默默存在的主角——艾草。在传统习俗中，艾草用于悬挂辟邪、入药驱疫，而随着消费升级和健康理念的普及，艾草也悄然进入了“吃”的领域。从艾草茶、艾草糕、艾草饼干，到艾草风味粥、艾草发酵饮品等，节令植物正借助现代食品加工技术完成从“香囊”到“商品”的转变，而支撑这种转化的，正是食品机械的深度介入。
每年四五月份，各地蓝莓迎来丰收。大量成熟蓝莓除鲜食外，不少进入深加工领域，蓝莓果汁便是颇受消费者喜爱的产品。在健康饮食潮流下，蓝莓果汁凭借丰富营养与独特风味，于市场崭露头角，展现出巨大发展潜力。
在2025年中国乳业技术博览会暨2025乳业嘉年华上，蒙牛、君乐宝、新希望、得益等多家乳企在国家“食品数字标签推广年”的政策东风下，积极展示围绕“数字标签”的创新实践，这一举动为乳制品行业的信息透明化和交互数智化开辟了新路径。
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