资讯 > 食品原材料 > 食品原料葡萄糖如何大量生产？
葡萄糖不仅可以广泛应用于食品、医药等行业，而且还是很多大宗发酵生化制品的原料，如氨基酸、抗生素、糖醇等，在人类生活中扮演着重要角色。以淀粉为底物生产葡萄糖的方法有很多，目前流行的是两步法，即将水不溶的淀粉经过高温处理在淀粉酶的作用下转化为可溶于水的糊精的液化工序和在糖化酶作用下将可溶的糊精转化为葡萄糖的糖化工序。虽然该工艺效率高，产品质量稳定，在葡萄糖行业内已经被广泛接受，但存在能耗高，副产物多，糖液纯化成本高等问题。
【葡萄糖】
在自然世界中，淀粉是以绿色植物积累能量和贮存碳水化合物的形式存在，是人类赖以生存的碳水化合物的重要来源，如被人熟知的粮食作物，玉米、小麦、高梁等。淀粉同时还是人类从事生产活动的重要工业原料。现阶段除了酒精、柠檬酸和乳酸的发酵还采用粗原料外，其他大宗生物化学品的生产，如味精、赖氨酸、其他氨基酸、抗生素等皆需要以葡萄糖作为起始原料，而葡萄糖的工业生产主要是以淀粉为底物转化制成。
目前葡萄糖的工业生产主要通过两步法，即将水不溶的淀粉经过高温处理在淀粉酶的作用下转化为可溶的糊精的液化工序和将可溶的糊精再通过糖化酶水解成葡萄糖的糖化工序。该工艺高效，产品质量稳定，因此在行业内被广泛使用。但双酶法工艺也有一些不足之处，如液化工序中需要大量的蒸汽来加热料液，通常料液被加热到100℃以上，有时还会高达120℃，这不仅需要特殊的设备来完成，而且对工作人员的操作水平也有较高的要求。同时因为液化工段与糖化工段的反应温度、pH都不同，导致整个工艺中出现升温降温，反复调整酸碱等过程，消耗大量能源的同时，操作也变得繁琐。随着生物技术的不断发展，特别是酶制剂新产品的开发，一种新的葡萄糖生产工艺，即生淀粉直接糖化制葡萄糖工艺，吸引了越来越多的目光。
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