跨界、冷榨、功能化...果汁市场如何保持持久竞争力？

       在过去的25年里，果汁饮料行业发生了天翻地覆的变化，为了吸引更多消费者的注意，企业们不得不进行持续的创新以保持竞争力。于是，可以看到越来越多新概念的果汁饮料涌现出来，例如，果汁与其他健康配料的结合，以提高营养价值；许多饮料开始强调其原料的来源，或者是榨汁过程…

       跨界混搭，打造“果汁+”概念

       果汁饮料的多元化创新，使其细分品类之间的界限变得越来越模糊，将两种或多种不同细分类别的饮料跨界混搭在一起，往往也会有一些与众不同的吸引力。

       比如，纽约的DanoneWave(达能白波)在一年前首次推出了液态牛奶Sir Bananas，这款非巴氏杀菌的产品将香蕉泥和低脂牛奶混合在一起，香蕉含量约20%，有原味和巧克力味，产品中加入了少量的蔗糖和天然香草香精，风味更浓郁。

       纽约Rise Brewing是一家氮气冷萃咖啡的生产商，他们推出了一系列含有果汁的即饮咖啡饮料产品，其中Nitro Lemonade Coffee含有柠檬汁和2g有机甘蔗糖，以使柠檬的酸味更加柔和；另一种风味Nitro Blood Orange咖啡则加入了血橙汁。这两款产品在包装上都强调了其水果成分。

       Rise Brewing并不是一家将果汁和即饮咖啡两种不同的饮料结合在一起的公司，纽约Upruit推出了一系列以“Juice up your cold brew”为口号的有机冷萃咖啡，加入了冷榨果汁和枫糖浆，而且还含有气泡，有Meyer lemonade和Tart cherry两种口味。其中柠檬口味中含有大约15%的柠檬汁；酸樱桃风味中，不仅加入了酸樱桃汁，还含有富士苹果汁，果汁含量达到37%。最近，他们又新推出了一种Ginger hibiscus(生姜木槿花)风味。

       冷榨，最受关注的一种细分果汁类别

       随着健康消费的升级，人们越来越青睐于那些最小化加工的食品和饮料，果汁生产商们也在不断地创新压榨和混合的方式，从而将果汁“去商业化”，而冷榨成为最值得关注的方式之一。

       冷榨是一种特别的水果榨汁过程，传统的水果和蔬菜榨汁方式是离心榨汁，使用快速旋转的叶片排出汁液，而冷榨则使用液压慢速粉碎。市场上的冷榨果汁推动了整个瓶装果汁类别的销售增长，其中一些产品还会经过高压处理(HPP)，以获得30天的冷藏保质期，HPP主要采用高压而不是热量来杀死潜在的有害微生物，以确保产品安全、美味。

       科学研究表明，离心榨汁中的热量和循环空气对营养物质的保留都有着不利影响，而冷榨果汁能程度的保护维生素、矿物质和酶的完整性，这样的结果也促进了消费者对冷榨果汁的兴趣。

       冷榨果汁的先驱Evolution Fresh(星巴克旗下的一个品牌)，将在2018年继续打破产品界限，计划推出7种有机Smoothie，将冷榨果汁、蔬菜汁与益生菌、椰奶以及其他功能性成分结合在一起。

       Foodaily了解到，Evolution Fresh开发了全新的Daily Probiotic Smoothies和Complete Smoothies系列产品，将满足消费者对肠道健康和健康零食的多重需求，使品牌超越高端果汁市场，拓展进入高端功能饮料领域。

       其实，在果汁中加入益生菌，这个想法并不新鲜，但在过去的几年里，消费者才真正意识到，益生菌的载体不仅仅是牛奶和酸奶，果汁也可以做到。

       So Good So You也在通过这一概念打入新的市场，他们推出了全新冷藏的能够促进消化和免疫健康的素食果蔬汁饮料wellness shots，符合有机认证和非转基因认证。有五种口味，每瓶1.7盎司，能够提供超过10亿的益生菌数。

       该系列产品通过冷榨技术将蔬菜、水果、香料以及蓝绿藻类、蜂蜜和苹果醋等特殊成分组合在一起，并且含有益生菌，能够帮助提高免疫力。他们使用HPP技术杀死有害细菌并保留重要的营养元素及新鲜度，产品有针对免疫健康Immunehealth、消化Digestion、长寿Longevity、排毒Detox和耐力Endurance等多种选择。

       创始人Rita Katona表示，“我们通过天然、清洁的原料将健康传递给消费者，我们认为某些特定的蔬菜、水果和香料能够带来特定的功能益处，希望我们的系列产品能够让消费者有更多的选择，体验到真正食物能够带来的营养和健康。”

       跳出传统的果汁市场，更多样化的品类细分

       虽然Here公司将其产品定位为果汁饮料，但是目前市场上的果蔬汁饮料也开始浮现出一个新的类别——即饮汤。果蔬汁汁是将水果、蔬菜中的植物纤维与液态物质分离，因此可能含有较高的糖含量，而即饮汤通常则包括了整个蔬菜和水果。

       总部位于洛杉矶的Soupure公司推就出了一种即饮汤饮料，并打出了“汤就是全新的果汁(Souping is the new juicing)”的口号，将产品定位为于即拿即走的饮品或零食。Soupure使用温和的蒸煮技术软化细胞壁，更易于获得微量元素，同时得到的植物纤维更容易消化，产品口味包括：胡萝卜、姜和姜黄，日本红薯，南瓜味噌，辛辣芦笋韭菜，番茄罗勒等等。

       一些果汁生产商为了跳出传统的饮料市场，也在不断地开发新类别或新概念的产品。

       如，伊利诺斯州Frey Farms公司于2014年首次在中西部地区推出了冷榨、未经高温杀菌的Tsamma西瓜汁。这种饮料使用专利加工技术，以最少的加工冷榨提取果汁，在几分钟内将其冷却到接近冰点，这有助于保持西瓜原本的味道和天然色泽、营养。为了迎合冷榨果蔬汁的趋势，该公司在印第安纳州Poseyville农场投资了新的加工设备，以帮助其扩大分销渠道。

       在今年早些时候，该公司还推出了西瓜汁和椰子水的混合产品，扩大了产品线，该产品仍然是冷榨，但采用了低能量的巴氏杀菌来延长保质期。

       特殊原料，特殊的成分，特殊的功能性果汁

       提供多种多样的果汁是当前市场的趋势，而一些具有特殊健康益处的果蔬汁原料，往往能赋予产品更多的功能性，提高产品的附加值，满足消费者对营养和功能性的需求。

       西雅图Royal Ridge Fruit是一家干果生产商，现推出了Stoneridge Orchards果汁品牌进军果汁领域，其款产品是酸樱桃浓缩汁，使用公司有名的Montmorency干樱桃作为原料。

       主要生长于美国和加拿大地区的Montmorency酸樱桃富含花青素，是一种天然的类黄酮化合物，能够提供独特的红色和酸甜口味。已经有50多项研究证明了这种水果的健康效益，比如有消炎作用，能够帮助减轻疼痛、关节炎以及运动后肌肉酸痛。因为含有褪黑素，酸樱桃也被当做一种天然的睡眠辅助食品；同时富含维生素C，是一种天然的免疫系统调节剂。

       每一瓶Stoneridge Orchards樱桃浓缩汁含有多达1000颗的樱桃，，非转基因，无麸质，为消费者提供了丰富的营养来源。

       除了含有特定健康功能益处的果蔬汁之外，主打草本、草药及其提取物的健康饮品也逐渐流行起来。在今年的德国科隆食品展上，Divas饮料公司的草本茶饮料获得了口味创新大奖，他们的产品包括增强免疫力的Stay Fit，玫瑰、李子和芙蓉口味；提神醒脑的Wake Up，抹茶、梨和柠檬草风味；以及舒缓神经的Keep Calm，南非有机茶、覆盆子和蜂蜜花口味等等；该系列产品均不含添加糖、防腐剂或着色剂。