你喝的是果汁、果汁饮料，还是果汁风味水！？

2021-09-25 来源：现代食品工程

# 果汁

大多数的市售果汁都已将纤维去除，加热杀菌时也易让不耐热的部分维生素流失，以份量来说，热量与糖分则太容易喝过头。

大多数的市售果汁都已将纤维去除，加热杀菌时也易让不耐热的部分维生素流失，以份量来说，热量与糖分则太容易喝过头。建议直接摄取水果最健康，或以「鲜榨果汁」等仍有纤维并且未加糖的选择为主，更重要的是，一天别喝超过100大卡就对啦！

「今天水果吃得有点少，来喝杯果汁补补维生素」，这是许多人蔬果摄取不足时的心声，诚然，果汁虽然可以补充部分营养，但大多数市售果汁都已将纤维去除，或加热杀菌也使不耐热的部分维生素流失，以份量来说，热量与糖分也很容易就喝过头。

单就能不能喝果汁已经很令人头疼，真的想买杯果汁的时候又发现分类更令人两眼昏花，浓缩还原果汁、鲜榨果汁、冷压果汁、果汁饮料、果汁风味饮料等，又该如何分、如何选才好咧？

果汁不能喝太多！？

2017年5月美国儿科学会订出每天能喝的果汁建议限量，对6个月大以下的婴儿来说，母乳或婴儿配方乳是他们唯一的养分，果汁对婴儿来说也不好消化，还很容易导致婴儿蛀牙与食源性疾病感染的风险，所以婴儿建议完全不要喝果汁。

而对成人来说，尽管喝果汁是否真的容易导致肥胖，目前还没有达成结论，但还是直接吃水果为主，如此才更有利纤维的摄取和避免热量摄取超标。一般建议果汁摄取别超过一日水果需要量（3份水果约等于180大卡）的半数，大约是希望你一天果汁不要喝超过100大卡的意思。

就算要喝，也得要懂得选！

依据美国儿科学会以及我国饮食指南建议，选择水果优于果汁，就算喝果汁也得选择100%果汁，但一走进超市立刻发现平平都是「果汁」，分类却五花八门，该如何判别？

「请选100%果汁（天然果汁、鲜榨果汁⋯⋯）」

100%果汁包含直接榨汁、未经稀释或发酵的果汁，或经浓缩后兑回原水量的浓缩还原果汁，两者都可以标示为100%，但仍可从成分标示的判读区分出两者的不同，以「苹果汁」举例，浓缩还原将会以「苹果浓缩汁、水」呈现。

而「鲜榨果汁」则是专指直接榨取的果汁，须未经加水稀释、杀菌或仅轻度杀菌处理，并维持在7度C以下低温贩售，才得以鲜榨果汁4个字自居。

「冷高压（High Pressure Processing，HPP）」则指的是用超高压的方式，让果汁可以在比较低温的环境达成杀菌效果的产品。

「果汁饮料（果汁含有率介于10～100%）」则是除了含果汁，为保持每一瓶果汁的颜色、风味、品质一致，还允许添加有糖、抗氧化剂、调味剂、香料、着色剂以及营养添加剂等等，其外包装须标示果汁含有率以供参考，就选100%、未含糖的为主吧！