资讯 > 编辑推荐 > 德国黑科技“食品过敏源”快速检测来袭
随着生活水平的提高，食品过敏源逐渐成为食品安全和健康领域的关注热点，首先来看一则消息：
2017年11月17日科技部发出一则消息称，德国历时7年研发出食品中组胺含量快速检测方法，可以在销售现场快速检测出食品中组胺的含量，对食物过敏或不耐受的消费者提供健康提示，预计产品将于2018年投入市场。
市场的热情预期没有掩盖消费者的诉求，该研究是否会改变筛查食品过敏现象的现状，能否给食品过敏源检测行业带来新一轮的发展契机，这些都要打一个问号。
什么是食品过敏？
食品过敏是因为食品中含有能够引起机体免疫系统异常反应的成分，从而免疫系统的变态反应。 食物过敏原一般为相对分子质量10000～70000的蛋白质或糖蛋白。GB/T 23779-2009中定义食品过敏原（致敏原）为普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应 国际食品法典委员会公布常见含有过敏原食品的清单，认为在世界范围内临床上90%以上的过敏反应由八类食物引起：
含有麸质蛋白的谷物及其制品：如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系
甲壳纲类动物及其制品：如虾、龙虾、蟹等
鱼类及鱼类制品
蛋类及蛋类制品
花生及花生制品
大豆及大豆制品
乳及乳制品（包括乳糖）
坚果及坚果果仁类制品
说了这么多为什么没有组胺？
组胺（Histamine）广泛分布于体内的具有多种生理活性的自体活性物质之一，是引起变态反应的重要介质。天然组胺以无活性形式存在，在组织损伤、炎症、神经刺激、某些药物或一些抗原抗体反应条件下，以活性形式释放。也就是说除了食品过敏，其他吸入性粉尘 、接触性物质等易造成过敏的物质都有可能引起体内组胺的升高。报道中没有说明食品中组胺成分在进入体内的变化过程，亦没有说明有食品中有多少组胺会参与到代谢和循环过程，因此该项研究在食品安全和健康角度的现实意义值得商榷。
《预包装食品标签通则》（GB7718）已明确规定，在我国境内销售的含有8种过敏源成分的食品及其制品需要在包装上进行标识。这充分说明对于食品过敏源引起的食品安全问题的重视程度，2012-2015年食品过敏源检测行业呈爆发式增长，受技术水平所限，近两年发展势头放缓，目前食品过敏源检测主要手段是酶联免疫法，虽然众多公司推出简易的ELISA试剂盒，但由操作复杂、成本较高的因素未能进入寻常百姓家。
食品中组胺检测方法的问世虽然不能根本改变目前食品过敏源检测的市场现状，但是可以给相关企业和科研机构提供更多可参考的思路，未来的产品将趋于便捷化、简单化和亲民化。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
药类食品成分是指添加或天然含有具有药用价值、能调节生理功能的成分的食品，既不同于普通食品，也不等同于药品。其核心特点是通过摄入特定成分，辅助改善健康状态或预防疾病，但需注意不能替代药品治疗疾病。
在传统养生文化与现代科技的融合中，灵芝孢子油作为灵芝的“液态黄金”，正逐渐成为大众关注的健康热点。它不仅保留了灵芝的核心活性成分，更通过先进提取工艺实现了有效成分的高浓度浓缩，为现代人的日常养生提供了新的选择。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
