我国的薯条为什么做不出欧美味？

　　关于薯条的起源，有比利时和法国两种说法。经搜索，百度百科里只认可比利时起源说。据比利时民间的传说，薯条源于17世纪的那慕尔市。大约是1860年的冬天，比利时的穷人们钓不到鱼，吃不到肉，就把马铃薯削成鱼的形状以求画饼充饥。被油炸过后的马铃薯金黄酥脆，外焦里嫩，一下就成为了当地的美食，并在比利时一薯风行。

　　当然，法国学者对这种说法并不认同。亚维农大学的费力耶教授认为正宗的薯条源自巴黎街头。据报纸文献佐证：1789年，最早的炸薯条出现在巴黎新桥区，并在18世纪法国将薯条小吃推广开来，很快风靡全国。因此，法国自称为“薯条的祖国”。一战期间，来欧洲参战的美国大兵把薯条这一美食带回了祖国，并把它称为French fries。证明法国才是薯条的发明者。

　　无论是比利时的创造还是法国的发明，酥脆可口的薯条进入美国后，成为美国进军世界美食市场的主力军，可口的薯条征服了全世界人民的胃。

　　现在欧美薯条依然在雄霸世界薯条美食市场，比如做加工的有百事、辛普劳、麦肯、爱味客、兰威等，做快餐的有肯德基、麦当劳等巨头。这些酥脆可口的薯条不仅成为欧美饮食文化的传奇，在我国消费市场也受到极大的欢迎。

　　尽管薯条几乎得到了全世界人民的喜爱，但作为马铃薯种植大国和产量大国，我国的薯条产业发展却非常滞后，且目前国内的大型薯条企业主要是麦肯、爱味客等国际巨头投资或合作的企业，民族品牌企业少之又少。据统计，现在我国马铃薯消费中薯条加工量不足5%，而美国40%的马铃薯要用于制作冷冻薯条、薯圈、手工薯条和冷冻整马铃薯。

　　在欧美，薯条之所以能成为马铃薯加工中的重要产业，业内人士认为主要有以下几方面的原因：一是快餐文化。在工业起步早的欧美国家，繁忙的工作和短暂的休息时间以及巨大的生活压力等，使人们疲劳不堪，只求速度不求内涵的快餐文化正好满足了人们的饮食诉求，薯条是西方快餐中的佼佼者。

　　二是人们享受“暴力烹饪”。内森·蒙弗德在《现代主义烹饪法》说，在接触到油的一刹那，薯条表面的水份会立即蒸发出来，水蒸气让油花四溅。此刻薯条外部的水份流失，结成了松脆的外壳。外壳的温度直线上升，而薯条内部还没有来得及蒸发到表面的水分，则被锁住了。薯条外脆内软的口感，就是因为薯条内部的高温和水份对土豆起到了蒸制的作用。因此，“当你口咬下去时，外壳真的是轻脆得让人心满意足”，随后是令人鼎足膜拜的“中间是超乎想象丝般柔滑的土豆泥”。他说这个炸制工艺是**的“暴力烹饪”。

　　三是经过几百年的发展，西方的薯条工业非常发达，有专门的薯条加工品种——夏波蒂、布尔班克、因纳维特等等。加工技术、冷藏技术、保鲜技术、物流运输以及食品安全级别等都非常完善非常高。举个简单的例子，在我国西部二三线小城市肯德基店吃到的薯条和在上海、北京等大都市肯德基店吃到炸薯条口感几乎一样酥脆爽口。这就是他们完善的工业化魅力。

　　今天，薯条在欧美的马铃薯加工业中已占据了半壁江山。未来，薯条业能否成为我国马铃薯产业中的后起之秀？业内专家非常看好市场前景。

　　首先，随着我国主粮化战略政策的推动，马铃薯种植面积逐年增加，鲜食市场趋于饱和。截止2017年12月7日，商品薯市场销售极为疲软，市场价格低迷，销售价格比往年同期低20-30%。因此，业内专家呼吁，要以工业消化来解决薯贱伤农的困境。

　　其次，冷冻薯条市场前景广阔。根据2017年31个主要薯条进口国家的数据显示，世界市场对薯条的需求持续增长。主要进口国家为德国、荷兰、比利时、英国、法国和波兰，其他进口的欧盟国家是意大利，西班牙，爱尔兰，瑞典，希腊，葡萄牙，丹麦，罗马尼亚，匈牙利和捷克。北美地区包括墨西哥。

　　，业内专家建议，将薯条的快餐文化、休闲文化与中国的饮食文化相融合，做出中国消费者爱吃的薯条，13亿人口的大市场，就足以消化“过剩的马铃薯”，这样，马铃薯产业也会持续、稳定发展。