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野阳合也有春天

野阳合为双子叶植物药兰科植物，主要分布于长江流域及南方省区，每年六七月份会像竹笋一样冒出紫色的笋尖，其生命力顽强，无需特殊的病虫害防治，食品天然化程度较高，在当地常用来凉拌、炒菜以及腌制泡菜等。

食品加工在线作者：ZMY 2018-11-05

乳液凝胶的特性及应用

食品加工中会经常出现乳液凝胶体系，但大多是在物料调配过程中"无意"出现，乳液凝胶的独立应用最初是为了减少食品中的脂肪含量，乳液凝胶的加入能够很好的替代脂肪，降低食品中的脂肪含量，因为凝胶基质的引入，其营养价值也得到提升，是健康食品的重要应用方向。比如对于黄油的替代，烘焙制品中会经常应用到黄油，乳液凝胶在替代黄油方面已经表现出很好的应用效果。

食品加工在线作者：Huer 2020-03-04

TG酶在不同蛋白体系中的应用

TG酶是谷氨酰胺转胺酶的简称，是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶，能够催化蛋白质间酰基转移，从而导致蛋白质之间发生共价交联，能够显著改善蛋白质的发泡性、乳化稳定性、热稳定性、保水性以及凝胶能力等，是食品工业中消耗量巨大的一类酶制剂。谷氨酰胺转胺酶最早是从动物中提取的，产量低、适用性差，现在主要通过微生物发酵得到，易于工业化生产且产量大。

食品加工在线作者：Huer 2019-07-26

保健食品企业需注意：美国FDA列出非法违禁上市的膳食补充剂（保健品）成分警告清单

最近（2019年4月），美国食品和药物管理局（FDA）发布新闻列出了一份FDA认为在膳食补充剂（保健品）中非法违禁销售成分的警告清单，旨在向消费者提供有关非法违禁成分的快速通知，以便更好地保护消费者免受潜在危险成分的伤害和对消费者构成的安全问题。

食品加工在线作者：张雨林 2019-05-15

美味牛肝菌的食用及药用价值

随着夏季的到来，一大批新鲜野生菌便出现在各大菜市场，人们吃菌子的热情高涨，下面就带大家来认识和了解其中一种野生菌——美味牛肝菌。

食品加工在线作者：郑淑彦 2018-08-06

咖啡市场进入"白热化"，产品开发不留"余地"

口感满足、提神醒脑、有益健康等众多大众喜闻乐见的消费需求，都可以从咖啡中寻求满足。美国国家咖啡协会委托进行的一项调查3000名美国人咖啡饮用习惯的报告显示，64%的美国人每天喝一杯咖啡。如果你觉得这个数字很高，那就大错特错了。

食品加工包装在线,作者ZMY 2020-06-28

“烂土豆”千万别扔，也可以做成美食

我们常说，将一手烂牌打赢才是高手。在生活中，很多看似“烂”了的食材，换个思路，也许就会成为美食。譬如“烂土豆”，笔者今天就教你几招，如何让它华丽转身，并做成美食。

食品加工在线作者：土豆记者 2018-04-17

苦槠的魅力

苦槠淀粉具有丰富的对人体有益的维生素和矿物元素,其所特有的浓郁芳香气味能刺激人们的味觉细胞,增强人们的食欲感。

食品加工在线作者：茶绿 2018-10-10

酚酸对果蔬汁的辅色作用

为了贴近消费者的饮食需求，充分利用果蔬资源，果蔬汁成为时下受追捧的热门产品，其口感和营养俱佳。

食品加工在线作者：Huer 2020-02-14

解读新食品原料：***克鲁维酵母

马克思克鲁维酵母是一种非传统酵母，是继酿酒酵母之后极具发展潜力的一种菌种。

食品加工包装在线作者：慕慕 2020-05-27

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