浅析中药代餐食品的研究及进展

大健康战略背景与互联网的结合为中药代餐食品的发展带来了新的机遇。然而，目前仍然缺乏关于中药代餐食品的定义和介绍。本期，我们在大健康的背景下，浅析了中药代餐食品的概念的研究进展，并介绍了中药代餐的形式（例如药膳等）。此外，我们还对中药代餐的功效、研究现状以及现有的一些产品进行了分类和汇总，希望能够为中药代餐食品后续的研究发展提供一些参考和依据。

代餐

在讨论中药代餐之前，我们需要先认识什么是“代餐”。其实，代餐最早起源于西方，可以追溯到航天员的能量棒。随着多种功能多种形式代餐产品的研发，代餐迅速成为餐饮圈的新潮流。代餐食品常见的加工技术主要包括：超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、挤压膨化技术、超高压技术、冷冻干燥技术、烘培干燥技术、发酵、压缩技术等。

根据《代餐粉行业白皮书（2021版）》和《2017-2022年中国代餐粉行业市场调查分析与发展策略咨询报告》的数据显示，2016年中国代餐粉行业的需求规模为40.25亿元，2017年增长至47.58亿元，增长率大约为18.2%！

中药代餐

1、中药代餐的起源——药膳

说起中药代餐，我们最为熟悉的莫过于“药膳”了。中华药膳食疗养生源远流长，早在两千多年前《黄帝内经》就强调医药治病必须配合“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以达到“谷肉果菜，食养尽之”的目的。唐代药王孙思邈《千金药方·食疗》中更明确地指出“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药”，推崇能用食疗治病才是高明的医生。

中华药膳食疗养生是以中国传统医学理论为基础，是基于中医“医食同源”、“药食同用”的思想观念出发，以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹饪经验相结合的产物。它寓医于食，即将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值，又可防病治病，达到保健强身，延年益寿的目的。

中医药膳是多学科交叉的边缘领域，所含的学术与技术问题涉及到中医药理论、现代营养学、中药化学、中药制剂学、食品学、药理学、毒理学等学科间的相互渗透。中国药膳之所以经久不衰、至今备受青睐，是因为它有三大独具的特点：注重整体，辩证施食；防治兼容，效果显著；良药可口，服食方便。因此，中药代餐也可以作为药膳的外延，向现代营养、食品学等方向融合、渗透和延伸。

2、中药代餐的功效

中药代餐属于代餐中的一种，由于代餐粉主要成分高纤维吸水膨胀的特点，代餐粉及中药代餐粉主要有减重、降糖、降脂的功效。

中药代餐是中药药膳内涵的一种外延，与现代代餐形式的结合产物。通过检索以谷、豆、薯类为主料，辅以药食同源中药的代餐、营养粉、食疗方、药膳方、养生产品，发现在中医理论指导和中药的作用下，中药代餐还有一些其它的功效（例如：抗衰抗氧化、调节免疫力、抗疲劳、治疗支气管哮喘、促进生长发育、慢性肝胃病的治疗等）。

① 减重、降低血脂

有研究将将橘子等中药制成代餐粉，通过与奥利司他胶囊和生理盐水进行对照，测量小鼠的各项指标。结果表明中药代餐能够降血脂，抑制体内脂肪堆积，具有控制体重、塑身的作用。

② 降血压

有研究将中药与食物联合应用，结果表明，实验组与药物对照组两组降压显效率、总有效率、症状好转率比较差异无显著性。因此，复方药膳所制成的代餐具有降压作用缓和持久，且毒副作用甚少。

③ 治疗糖尿病

有研究表明降糖代餐粉能够辅助降糖，可作为高血脂及糖尿病人群的辅食。例如，以杜仲雄花营养代餐粉为研究对象，通过血糖生成指数人体实验结果表明，有稳定餐后血糖的效果，适合糖尿病人群食用。此外，苦瓜复方片也可用于降糖药治疗。

3、中药代餐的分类

按照中药代餐的形式，可将中药代餐分为中药代餐粥、中药代餐粉、中药代餐丸、中药代餐饼干、中药代餐颗粒等。其中，大部分中药代餐都具有代餐的通性即富含纤维、营养均衡，所以可以达到减少热量的摄入，从而达到控制血糖和体重的效果，但由于中药代餐是加入了药食同源的中药，所以该类产品在普遍代餐的基础上又有了新的功能和作用。

除此之外，按照中药代餐不同的功能，也可将其分为：调理肠胃型、改善体质型、补益型、治疗肥胖型、治疗糖尿病、安神、提高患者依从性等类型的中药代餐。

4、中药代餐的研究现状

① 中药代餐的配方优化

在中医药领域中，药物通过相辅相成、相反相成的配伍理论，能增效、减毒、扩大治疗范围，适应复杂病情及预防药物中毒。中药代餐作为可日常食用的食品，还应该考虑到食品的口感和品质。有研究采用单因素试验和响应面试验的方法优化代餐配方，以感官评价为指标，确定的代餐配方外观细腻均匀，冲泡后口感滑腻香甜，可以作为高血脂及糖尿病人群的辅食。

② 中药代餐的加工技术优化

目前，中药代餐的加工技术不断得到优化。例如，专利“一种中药代餐粥及其制备方法”中把配方以粥的形式呈现，其中非药食同源食物蒸熟后冷却，药食同源成分浸泡、熬煮、弃渣得到中药汁，加入其他食物搅拌均匀，灭菌后装罐。此外，专利“用于减肥代餐的断食组合物及其制备方法”中薏苡仁采用发芽技术、微波干燥、低温超微粉碎技术、酶解乳化和喷雾干燥技术处理，制得谷物粉。

除此之外，专利“一种降血糖的中药食疗代餐品”中则是将部分药材水提微波干燥制粉，部分药材超微粉碎后混合制粒，将中药有效成分进行提取，降低食用量，从而提高了生物利用度。

中药代餐的展望

随着生活水平的提高，人们患高血脂、高血压、糖尿病等“富贵病”的比例逐渐提高，再加上其他慢性病治疗需要从饮食上进行干预。近年来，代餐产品热度逐渐上涨，代餐的形式也多种多样。然而，代餐成分的改变不大，而将源于中医药文化的药食同源理念与现代代餐结合则是一个非常新鲜的尝试。

值得注意的是，中药代餐食品的形式不仅符合现代消费者的消费观念，同时也符合药食同源理念体现中国传统药膳文化，二者合而为一的中药代餐将更能满足中国消费者的消费习惯。此外，在疾病治疗方面，如糖尿病、高血脂、高血压、消化系统疾病等，中药代餐也能够起到饮食干预治疗的作用，可以作为治疗的基础或者辅助治疗的手段而成为重要一环。因此，中药代餐食品未来也有望在日常饮食和疾病预防和治疗中发挥重要作用！

作者简介：

辛夷，主要从事食品安全、食品包装与加工管理工作。