低温天气，如何预防食品菌落总数超标？

       寒冬来临，气温低下，很多食品加工企业的品控人员正逐步减少生产车间的消毒次数或马虎对待，惯性的认为消毒与否对食品安全影响不大，主要是基于温度低、细菌停止繁衍或滋生的传统思想认识；其实低温天气细菌本身不会死亡，大部分处于休眠状态，只是推迟食物腐败变质过程。在这种情况下，细菌随时都会二次污染食品，为食品安全埋下隐患。

       针对这一问题，专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理裴冬平先生认为：低温天气减少消毒次数主要取决于车间的性质，如洁净区、一般洁净区及非洁净区，洁净度高的区域必须严格加强控制，低洁净区域则可针对性减少消毒频率。因为，按照近些年的卫生管理理念，即便无菌，只要感官上觉得有垃圾或者脏，就必须经进行清洁和消毒；即便微生物已经被杀灭，它的脏污（新陈代谢物）仍会再次污染食品。只有严格控制好加工场所内的空气卫生质量及细菌数量，方能有效避免食品污染提升合格率。

       那么，低温环境又如何消毒？裴冬平先生介绍道：只要对洁净区加强消毒即可，冷却车间、灌装车间及内包车间均属于洁净区域，对这些场所的空气消毒应根据实际情况因地制宜，需要动态消毒和静态消毒的配套进行。所谓“动态消毒”即所选择的消毒产品对人体无任何危害，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒，代表性企业为上海康久环保科技有限公司，市场占有率高达80%。“静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式称之为静态消毒，此类产品国内生产企业达数千家，真值百花齐放局面。

       白天工人工作的时候采用动态消毒设备：如食品动态空气消毒机，近年来这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节，是真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。在动态有人情况下，采用NICOLER杀菌腔杀菌；其消毒过程为：开机时，将室内的含菌空气吸到机器内，在等离子体静电场的正负两极施加0.5-1.2万伏的直流高压，产生高浓度的离子体，使通过含菌空气迅速被极化，高压电荷瞬间释放能量击穿微生物细胞壁，从而导致细菌死亡。在对空气消毒时，人可同时在室内生产生活，对人体无危害；主要用于在有人工作的情况下，同步动态杀菌消毒，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“NICOLER食品动态消毒机”。该机器是一种先进的消毒设备，对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。

       晚上工人下班后采用静态消毒设备，如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线杀菌对空气消毒，有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，不产生任何消毒副产物，但紫外线能破坏人体皮肤细胞，严重时引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库建议使用臭氧对空气消毒，其不但可以抑制物体表面细菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对食品的危害，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关启，然后开窗通风后工人方可进车间。

       低温天气，减少食品加工环境消毒投入的侥幸心理，阻碍食品安全新理念的贯彻；导致食品安全问题不断频发，最终让国内食品企业日子过得“紧巴巴”、“颤巍巍”，市场拱手让于国外食品品牌。只有切实加强食品安全观念，提高安全生产技术、保证质量安全，方能维护“中国制造”的声誉并使得企业获得名利。