壳寡糖知多少

　　壳寡糖来源于甲壳素（又称几丁质，Chitin），是以海洋动物（如：虾、蟹、鱿鱼等）发展而来的动物纤维素的典型代表，自1977年以来，国际上先后召开了世界以甲壳素为主题的国际会议，全球许多地区均成立了专门研究甲壳素的专业学术机构。甲壳素素有“人体第六生命要素”、“软黄金”的美誉，但由于其不溶于水，导致其开发应用受到了极大的限制。近年来最新科学研究发现，大分子的甲壳素经进一步脱乙酰及降解后能形成小分子的壳寡糖，降解后的壳寡糖易溶于水，相较甲壳素具有更特殊的生物功能，备受研究者的关注，市场潜力巨大。

　　壳寡糖是由2-10个氨基葡萄糖通过β-1-糖苷键链接而成的低聚糖，是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖，水溶性非常好，易被动物体吸收，哺乳动物产生的内源性酶和胃酸对壳寡糖没有降解作用，不能被人体消化。但壳寡糖对于打开细胞间连接效果最显著，可通过动物肠道上皮细胞直接被吸收，科学研究表明壳寡糖在人体肠道吸收率可达到99.88%，因此它比几丁质和壳聚糖具有更优越的生物活性。

　　壳寡糖的独特性

　　自然界许多生物体均存在着各种寡糖，如大豆中的棉籽糖，洋葱中的果寡糖及乳汁中存在的多种寡糖等；因此，自然界中存在着各种多糖经特定的深谷降解或化学降解后可以得到各种结构不同、聚合度不同及生物活性不同的寡糖链。壳寡糖引起原来的缝合多样性见长，这是其他任何一种寡糖无法与之相比的，甲壳素的生物质量经词语纤维素，是一种可再生资源，年产量不下于亿吨。另外，绝大多数寡糖是中性分子，另有一些是酸性寡糖，而目前已知的只有壳寡糖是碱性寡糖，因为不论是细菌表面还是动物细胞表面几乎都是酸性的环境，从这个角度来说，壳寡糖特别具有独特性。

　　壳寡糖的保健功能

　　1、壳寡糖的免疫调节功能

　　壳寡糖可以通过细胞免疫和体液免疫等多条途径，全面提高人体免疫力，据研究表明，它能够提高自然杀伤细胞活性4-5倍；提高攻击肿瘤细胞活性3倍左右；提高免疫巨噬细胞和白细胞的活性2倍以上。

　　2、调节体液酸碱平衡

　　壳寡糖带正电与脂类、糖类、氯离子、重金属、化学毒素等相吸附，排除体外。同时壳寡糖呈碱性可以中和酸性物质，改善酸性体液，并且壳干那个能够提升pH值0.5个单位。

　　3、调节内分泌

　　壳寡糖能够修复机体细胞糖链，使人体各个纤体细胞均处于正常的工作状态，而其自带的碱性作用又可使各个腺体分泌的激素保持其活性，同时能够毛细血管的血流量，改善体循环，促进机体代谢正常。

　　4、三降作用

　　壳寡糖带正电与带负电的氯离子结合，能够降氯离子排出体外，从而降低血脂、血粘，贱骚血液阻力，缓解高血压。而其降血脂的作用机理主要是本身自带的碱性氨基降带负电的脂肪油滴包裹，进而阻碍人体对脂肪的吸收。众多研究表面壳寡糖具有辅助降血糖的作用，可以修复胰岛β细胞，促进分泌胰岛素，修复受损细胞糖链，提高胰岛素受体敏感性。

　　5、防治肥胖病

　　脂肪是带有阴离子的基团，而壳寡糖是带有阳离子的基团，它能聚集在脂肪的周围形成保护层，阻碍脂肪的吸收，并将其排除体外，从而减少脂肪的吸收，避免发胖。

　　壳寡糖的应用前景

　　目前以壳寡糖为主要成分，复配以其他具有防腐、抗氧化作用的天然物质，制备而成的天然生物防腐剂，在食品中应用可以起到防腐、增稠、抗氧化、等综合作用，能够有效延长产品保质期，减少化学防腐剂对人体的危害作用，是安全、高效、新型的天然食品添加剂。另外个用处就是功能性甜味剂，由于其无毒、无色、无味、可降解等特点可在食品中用作填充剂、增稠剂、脱色剂、稳定剂和保鲜包装膜。

　　最后主要是依据其调节内分泌、提高免疫力、降三高及肥胖防治等方面大量的功效研究，被广泛用于功能性食品中。