动态消毒水工作站延长百香果酒食品保质期，阻止微生物污染

       百香果是一种美味可口、营养丰富的水果，以其为原料加工而成的百香果酒的风味和营养价值同样很高，市场前景可观。不过，如果生产车间卫生条件不好，生产人员的卫生清洁不注意的话，百香果也会被细菌等微生物侵害，导致保质期内的百香果酒出现菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。

       采用动态消毒水工作站、双核臭氧消毒机和食品保鲜栅栏技术，可有效杀菌消毒食品车间、预防微生物污染食品、延长百香果酒食品保质期，避免果酒食品腐败变质，促进果酒产业发展。

       百香果酒的生产配料包括：百香果、白砂糖、酵母。

       生产百香果酒的操作要点如下——

       1.选择新鲜、成熟、无病虫害、外观正常的百香果，作为百香果酒的加工原料，并清洗干净。

       2.去除百香果的果梗、果核等部位，之后将百香果放入破碎机中，打成百香果浆。

       3.将酵母和百香果浆一同放入干净的不锈钢发酵罐中，搅拌均匀，盖上盖子，开始发酵。由于百香果酒的发酵过程会产生大量的二氧化碳气体，所以，发酵罐中的百香果浆不可装得太满，应留有罐内容积的四分之一的空间，用来储存气体和上升的酒帽。发酵的温度控制在20-25摄氏度之间。

       4.发酵一两天之后，发酵液的表面会形成一层帽盖，称为酒帽，酒帽中的主要物料为百香果皮和百香果果肉。

       在发酵过程中，每天应至少两次，使用干净的木棍或竹片，搅动发酵液，以将酒帽中的百香果皮压到百香果汁中，目的有以下几方面：1）将二氧化碳气体从发酵罐内排出，防止罐内的压力过大。2）可让外部的氧气流入发酵液中，促进发酵液中的酵母生长繁殖，从而加快发酵速度。3）防止百香果皮长霉、变酸。4）可将百香果皮上的色素浸入发酵液中。

       5.经过10-12天发酵之后，发酵就可完成。可从以下几方面来判断发酵已经完成：二氧化碳放出至微弱、接近平静；酒精味很浓；汁液开始变清。

       6.发酵结束后，对发酵液进行压榨，将皮和汁液分离，可制得百香果原酒。

       7.选用食品级过滤剂和过滤设备，对百香果原酒进行过滤，可得清亮的百香果酒。将过滤后的沉淀物加工成饲料。

       8.将过滤所得的百香果酒液输入密闭的热交换器中，进行杀菌，以杀灭酒液中的酵母、细菌等微生物。杀菌温度为65-70℃，时间为20分钟。杀菌温度不可太高，否则，百香果酒中的酒精会因高温而挥发掉。

       9.将灭菌后的百香果酒趁热灌装，并封口。灌装容器使用符合食品包装标准的玻璃瓶，事先用双核臭氧水清洗干净，并沥干水分。

       双核臭氧水的制作方法：开启双核臭氧消毒机（臭氧发生器），产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中，即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。

       包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。

       10.将封口后的百香果酒立即冷却，可将装有百香果酒的瓶子放入冷水池中，采用流动的清水，进行冷却。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。冷却水可用双核臭氧水或动态消毒水。

       11.按照果酒食品安全国家标准，对百香果酒进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。

       采用动态消毒水工作站，可对食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，可控制微生物对百香果酒等食品的污染，延长食品保质期，并减小杀菌难度，降低杀菌强度，更好地保留百香果酒中的营养功能成分。

       据介绍，动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

       动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

       动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

       动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

       1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

       2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

       3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

       4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

       5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

       6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

       7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

       动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于百香果酒等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

       在百香果酒加工过程中，开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水，进行杀菌消毒，可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在百香果食品内容物表面的微生物数量。这样的话，就可以降低百香果酒在包装封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而减小杀菌强度，降低百香果酒中的功能成分被破坏的程度，更好地保留百香果食品中的保健成分。

       以百香果为原料，不仅可加工成百香果酒，还可加工成百香果浓缩汁、百香果酸奶、百香果冰淇淋、百香果茶、百香果面条、百香果蛋黄派、百香果饼干、百香果月饼、百香果粉等百香果食品。在百香果加工成食品过程中，使用动态消毒水生产机，既可丰富百香果食品品种、提高百香果食品安全质量、延长食品保质期，又可提高百香果附加值、增加百香果种植农民收入、推动农业供给侧改革。

       值得一提的是，使用动态消毒水工作站之后，可以减少细菌等微生物污染食品的程度，减少食品杀菌时间、降低杀菌温度，能够节约食品杀菌消毒费用，降低百香果酒食品生产成本，提高百香果酒市场竞争力，增加果酒企业利润，促进果酒企业发展。