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水果蒸馏酒蓬勃兴起
类别:加工包装机械 更多内容: 食品加工在线发布时间:2018-12-05

标签: 水果 蒸馏酒 蒸馏设备

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水果蒸馏酒,是指使用新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存而成的饮料酒。因其原料中富含大量天然的植物化合物,有滋养皮肤、促进食欲之功效,且没有其他添加物质而深受人们喜爱。近年来,水果蒸馏酒已在我县蓬勃兴起,成为一个延长水果产业链的新兴产业。

  水果蒸馏酒,是指使用新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存而成的饮料酒。因其原料中富含大量天然的植物化合物,有滋养皮肤、促进食欲之功效,且没有其他添加物质而深受人们喜爱。近年来,水果蒸馏酒已在我县蓬勃兴起,成为一个延长水果产业链的新兴产业。

  取证企业十多家

  11月26日,浙江省食品协会专家咨询委员会专家郑林、浙江大学副教授蒋益虹、省农科院胡桂燕等专家应邀对位于羽林街道三联村的天姥醇酒业进行现场审核,同意通过审核,并在一些细节上提出了整改意见。据悉,天姥醇酒业将是我县第13家获得生产许可的水果蒸馏酒生产企业。

  水果蒸馏酒需取得生产许可证后方可生产、销售。我县第一家获证企业为双彩乡的彩烟酒业有限公司,于2013年9月获得生产许可。该企业负责人杨益告诉记者,当时想拿到这个“牌照”非常困难,也非常麻烦,需要向省里申请。

  随着行政审批制度改革,生产许可方面变得便捷简单,只需向县市场监管局申请即可。县市场监管局副局长梁柱说:“审批权限下放后,我们尽力做好‘管’和‘服’,在严格管理的同时,提前介入指导,积极做好服务工作,培育更多的生产企业。”

  县食品生产许可审查部部长、县市场监管局食品科高级工程师贾澄军告诉记者,水果蒸馏酒生产有原料预处理、配料、发酵、蒸馏、贮存、过滤、调配、罐装、包装等加工工艺。想要获得生产许可,需要在生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验合格报告等方面满足要求。

  贾澄军1990年毕业于浙江农业大学食品科技系农产品贮藏加工专业,毕业后长期从事产品质量检验与管理工作。对白酒加工有较为深入的研究,还取得了“分体式家庭用白酒蒸馏设备”“带有降低甲醇含量功能的果酒蒸馏器”等多项实用新型专利。2017年初至今,他已经组织专家指导审核10家企业取得了水果蒸馏酒生产许可证。

  水果蒸馏酒销售之前,需要检测各种指标,如酒精度、甲醇、***、重金属等。位于大市聚镇西山村的浙江沁钥生物科技有限公司,聘请了多年从事果品加工的原丽水职业技术学院朱向秋教授为技术专家,建设了专业的实验室。该实验室也成为我县众多水果蒸馏酒生产企业的“共享实验室”,复杂一点的检测都会拿到这里来请朱向秋帮忙。

  据不完全统计,今年到目前为止,取得生产许可证的十多家水果蒸馏酒企业共生产了20多万斤的水果蒸馏酒,产值达到5000万元左右。

  托底水果种植业

  “有了水果蒸馏酒,老百姓再也不用担心水果卖不掉了。我们村里的杨梅,我今年还抢不到呢。”绍兴三鼎酒业有限公司负责人陈晓东说。

  陈晓东是七星街道杨梅山村人。他说,杨梅山村盛产杨梅,有1700株40年树龄的大树,近几年陆陆续续又种了上万株。几年前,杨梅没人要,留在树上看它自行掉落,地上全部是杨梅,人走上去还要滑倒。

  随着水果蒸馏酒的兴起,杨梅山村几乎家家户户都做起了“杨梅烧”,把杨梅林打理得清清爽爽,每一粒杨梅都得到了利用。陈晓东今年做了2万斤的杨梅酒,用了10万斤杨梅,全部都是从外地采购的。

  水果蒸馏酒产业的发展,直接带动了水果的销售。虽然近年来水蜜桃行情有所回落,但今年的一些小果、损伤果、残次品都被人收购了;今年野生的猕猴桃也变得紧俏起来,收购价从去年的1.5元/斤,涨到了2元多/斤,最高时曾到过3元/斤;丰岛集团生产橘子罐头的下脚料,以前是一个环保处理的难题,现在也成了做酒的香饽饽。

  据《2017新昌统计年鉴》记载,2016年我县共有水果种植面积1824公顷,总产量34734吨,产值15040万元。在近年来的休闲观光果园政策扶持下,新发展果园较多,随着这些果园进入丰产期,我县水果产量在近几年内还将持续增加。

  水果蒸馏酒产业的发展,不但为水果种植业托底,还为水果精品化生产打下了基础。一位果农给记者算了一笔账:以100斤水蜜桃烧18斤酒,每斤水蜜桃酒100元保守计算,用来做酒的残次品价值要远远高于鲜果销售的优质果。这就为我县水果产业走精品路线打下了基础。

  丰富旅游农产品

  10月25日,新昌县首届“天姥盛宴 新昌好礼”评选大赛决赛在达利生态园举行。彩烟酒业的“四季套装思存酒”和星昇竹业的“越飞天”竹筒酒双双入选“新昌好礼”十大创意旅游农副产品。

  思存酒的四季套装包括了春季的茶叶、夏季的蓝莓、秋季的板栗、冬季的白术。杨益说:“四种酒分别采用了双彩乡的四种特产为原料,各有特色。”其中春季的茶叶酒,杨益用心最深。11月10日,他还邀请来新参加“新昌·浙江大学农业科技成果对接会”的浙江大学茶叶研究所副所长王校常到门市部指导,王校常给他提出了改干茶为鲜叶或半成品作原料等建议。杨益说:“我在村里还做了个酒文化主题馆,游客很喜欢这款酒。大部分人喝过以后都会‘讨添头’,也有一些人觉得味道有点怪。我想再完善一下工艺,把它做得更精一些。”

  2013年,俞坚军在巧英乡五星村自家的毛竹山上开始用采购来的水果蒸馏酒试验竹筒酒。后来自己建厂做酒,于今年5月取得了生产许可,生产了30吨猕猴桃、葡萄、水蜜桃等水果蒸馏酒。在电商、微商、代理商销售方面做得风生水起,旅游产品销售方面也开始起步。他说:“一开始是宁波的几位代理商,到山上来看看,后来就带了不少客人过来。住农家屋、吃农家饭,想喝酒了到山上去砍株毛竹下来就行。”独特的风味、新颖的包装,瞬间征服了不少旅游界人士。沙溪生田社的创始人肖磊说:“竹筒酒有很好的创意和互动性。今后我的客人可以直接带过去到他的竹林里体验。距离也不远,联合互动起来挺好的。”

  除了这两款获奖产品之外,我县其他水果蒸馏酒企业也纷纷“拥抱”旅游。儒岙镇的百果酒业在横渡桥村,却被招商到了横板桥村,开起了一个展馆;澄潭镇龟岩潭村的天禾农业科技则依托自己的果园、铁皮石斛基地和酒厂,谋划起了“农特产品品购地”项目。

  “李白斗酒诗百篇”“琴棋书画诗酒茶”……酒有深厚的文化,我县的水果蒸馏酒也必将在浙东唐诗之路打造和全域旅游发展中占据一席之地。

  “希望大家做好行业自律、抱团发展,上承水果种植、下接旅游开发,实现健康发展。”日前,贾澄军在“新昌酒类生产企业”微信群里发出了这样的倡议。他说,目前我县水果蒸馏酒生产企业正在谋划成立行业协会,学习大佛龙井品牌发展之路,通过酒类生产,打通水果种植和旅游体验销售,形成一条完整的产业链,助力乡村振兴。

信息来源:中国食品设备网

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