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    2018-11-22 来源:食品加工在线 作者:茶绿
    菠萝蜜是典型的热带水果,果实硕大,果肉味道甘甜,香气浓,素有“热带水果之王”之称。由于果肉营养价值高,风味独特,果实产量高,易种植管理,储存时间较长,所以发展势头迅猛。据统计,现在热带地区已种植20万亩左右,并有数家果肉加工厂。

            菠萝蜜是典型的热带水果,果实硕大,果肉味道甘甜,香气浓,素有“热带水果”之称。由于果肉营养价值高,风味独特,果实产量高,易种植管理,储存时间较长,所以发展势头迅猛。据统计,现在热带地区已种植20万亩左右,并有数家果肉加工厂。

            根据果实品质菠萝蜜通常分为两类,类为湿包类型(软肉类),果肉薄,通常包肉柔软甜滑,香气浓烈;第二类为干包类型(硬肉类),果肉厚,通常包 肉干爽硬脆,香气清淡。依果皮颜色分为青绿色、绿色、黄绿色、黄色、金黄色、褐色、黑褐色等,青皮品质好。依包肉和腱的颜色分为黄包黄腱、黄包白腱和白包白腱等。

    菠萝蜜的营养价值:

            成熟的菠萝蜜果肉颜色为黄色,味道鲜美,气味芬芳,含有丰富的营养物质,一般以鲜食为主,也可烹调食用。《本草纲目》 中记载:“菠萝蜜生交趾南番诸国,内肉层叠如橘,食之味至甜美如蜜,瓤韦,甘香微酸,止渴解烦,醒酒益气,令人悦泽,核中仁,补中益气,令人不饥轻健“。

            每 100 g 成熟的菠萝蜜果肉中含有膳食纤维1.0~1.5 g,蛋白质 1.2~1.9 g,钙 20.0~37.0 mg,镁20.0~30.0 mg,磷 38.0~41.0 mg,钾 191.0~407.0 mg,VA 175.0~540.0 mg,VC 7.0~10.0 mg。

            与其他热带水果如香蕉、杧果、菠萝和番木瓜等比较,菠萝蜜果肉和种子里淀粉、蛋白质、脂肪酸、钙、铁、维生素B1等营养物质含量较多。在菠萝蜜种子油中还发现了人体必需的脂肪酸。

    菠萝蜜的植物活性成分

            菠萝蜜各部分除了含有基本营养成分外,还包括胡萝卜素、类黄酮、挥发性酸固醇和单宁等多种植物活性成分。在菠萝蜜果肉和种子里含有桂木黄素、桑巴素和二氢桑巴素等活性成分。在菠萝蜜主干的心材中含有芹黄素、桂木黄素、桂木生黄素和降桂木生黄素等活性成分。在菠萝蜜的叶片和茎中含有黄酮色素、异叶菠萝蜜环黄酮素、环阿屯醇、β-谷甾醇和三萜化合物如鞣酸和环木菠萝烯酮等活性成分。在根部含有β-谷甾醇、乌索酸、桦木酸、环木菠萝烯酮和黄酮类物质等活性成分。

    菠萝蜜的药理作用

            菠萝蜜树的叶、茎、果肉和种子均有较高的药用价值。菠萝蜜叶片中的异叶菠萝蜜环黄酮素、artoninsA和artoninsB具有防止脂质发生过氧化反应的作用,桂木黄素和桂木生黄素通过抑制相关细菌可以有效防治龋齿产生。此外,干燥后的叶片乙醇提取物还具有促进创口愈合及抗梅毒和驱虫功能。菠萝蜜果肉水煎煮液对人体有显著的降血糖作用。菠萝蜜种子中的几丁质植物凝集素能抑制真菌的生长,种子煎煮的汁液还具有促进消化作用。

    菠萝蜜的利用价值

            菠萝蜜树体各个部分均有较高的利用价值。其成熟果实、幼嫩叶片和雄花花序可以被作为蔬菜食用。菠萝蜜果实除生食外,还可制成果汁、脆片、果酒、蜜饯等是食品。叶片具有吸附功能,可以有效地去除甲醛并在水溶液中吸附工业染料。叶片乙醇提取物对螺旋粉虱、小菜蛾具有一定的控制效果。种子可作为高淀粉食物,常作为糖果、饼 干和面包的原料。菠萝蜜树体很少受到白蚁为害,常用于制作精致高档家具。木屑还可制成黄色染料。

            菠萝蜜全身是宝,味美香甜,产量高,病虫害少,易于管理,很有市场潜力,是一种很有发展前景的水果。开展菠萝蜜加工技术研究,可延长果实贮藏期,有利于调剂全国水果市场,促进菠萝蜜果树生产的发展,提高菠萝蜜种植业与加工业的社会经济效益。

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