神奇的蔓越莓

        蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、北国红豆、北国牙格达，是越橘属水果，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，与康科特葡萄和蓝莓并称为北美传统三大水果。我国的蔓越莓主要来源于智利，在北部东三省分布有野生品种，其中黑龙江省最北点漠河最多。目前，市场上95%的蔓越莓用于制成加工制品，鲜食的仅占5%。蔓越莓是美国家庭不可或缺的佐餐佳品，蔓越莓果汁饮料更是美国人冰箱必备的饮料，他们每年要消费掉大约 4亿磅蔓越莓。

        蔓越莓被称为第三代水果，其营养丰富而齐全。据报道，每100 g 蔓越莓鲜果中含蛋白质 0.4g，包含有人体所需的18种氨基酸，脂肪0.2g、碳水化合物12.7g、膳食纤维4.6g、维生素A 18 μg、维生素C 13.3mg、维生素 K 5.1 μg、β－胡萝卜素 36 μg、钾 8 mg、钠 2 mg、磷 13 mg、锰0.15 mg、钙8 mg、镁 6 mg。每100 g 蔓越莓仅提供 49 kcal 的热量，是一种低热量绿色健康水果，在国际上被誉为“黄金浆果”和“水果”。研究表明，蔓越莓中含有多种对人体有益的功能性成分，每 100 g 蔓越莓中含花青苷34.3mg、原花青素0.77 mg、黄酮醇 4 mg、酚酸 4. 37 mg、鞣花酸 12 mg、白藜芦醇 224 mg、木脂素 1. 05 mg。此外，蔓越莓中还含有金丝桃苷、五羟黄酮、花青素等多种对人体有益的活性成分。

        蔓越莓丰富的活性成分造就了蔓越莓的多种保健功效。

（1）预防尿路感染

        预防尿道感染是蔓越莓最独特也是目前研究最多的功效。蔓越莓中的原花青素含有一个或多个A 型的黄烷键，而其他植物如苹果、葡萄中的原花青素均为B型连接的黄烷键，A 型连接的结构非常独特，能与细菌纤毛的外源性凝结素相抵触，能阻止大肠杆菌等致病菌黏附在尿道的上皮细胞和膀胱壁上，而使致病菌随着尿液流走，从而预防尿道感染的发生。

（2）抗幽门螺杆菌

        蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜芦醇等物质，具有抑制幽门螺旋菌感染的功效，可以起到很好的养胃作用。研究表明，蔓越莓果汁饮料能够清除小鼠胃内的幽门螺杆菌感染，清除率高达80 %，由此达到对胃炎和胃溃疡的防治作用。另外研究证实蔓越莓中的多酚类物质可使幽门螺杆菌的细菌形态转变为球形，从而抑制其生长增殖。

（3）抗氧化

        蔓越莓富含水溶性原花青素、花青素和多酚类物质，所以蔓越莓的水提取物有非常强的清除自由基和抗氧化能力。另外，蔓越莓中所含有的花色苷、黄酮类物质可以提高SOD 活性，降低低密度脂蛋白的氧化作用，降低丙二醛水平，有效清除自由基和抗氧化，可以通过增加血清中的SOD 和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，有效拮抗被动吸烟的损伤。

（4）预防心血管疾病、降血压

        蔓越莓中含有多种抗氧化物质，能对抗生物膜中不饱和脂肪酸的脂质过氧化，保护生物膜的结构和功能，在延缓衰老以及预防心血管疾病等各种退行性病变方面起着重要作用。蔓越莓中的黄酮醇和原花青素能够抑制低密度脂蛋白氧化以及血小板聚集和黏附，抑制脂类及脂蛋白代谢中的酶，增加胆固醇的逆向转运，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

（5）保护口腔健康

        研究发现，从蔓越莓汁中分离提取的物质能分解口腔中的菌群，阻止变形链球菌黏附在牙齿表面，抑制它的繁殖，有预防龋齿的功效。临床试验结果显示使用蔓越莓漱口水的测试者，唾液总细菌数以及突变型链球菌数量显著减少，口腔中的变性链球菌可降低两个数量级。

        蔓越莓是一种集丰富营养和多种生理功能于一体的理想佐食，但目前关于蔓越莓的加工利用仍比较有限，仅仅包括蔓越莓汁饮品、蔓越莓脱水干制品、蔓越莓粉等等。另外也有以蔓越莓为主要原料开发的功能性食品，如蔓越莓保健果冻、蔓越莓果粒酸奶、蔓越莓戚风蛋糕、蔓越莓饼干和蔓越莓花果茶等等。当然也不乏有利用蔓越莓为原料的保健品，如某品牌蔓越莓蓝莓越橘胶囊和某品牌益生菌粉（女士型）均添加了蔓越莓粉。随着蔓越莓诸多保健功能的证明、有效成分的检测分离及其栽培技术的开发，相信蔓越莓将会被更多的消费者知晓，蔓越莓产品也必将有广阔的市场开发前景。

参考文献：
[1] 赵金海, 曹涤非, 李瑶, et al. 蔓越莓的营养成分测定及保健功能研究[J]. 黑龙江科学, 2018(9).
[2] 魏燕, 詹子逸, 章宇. 蔓越莓生物活性物质及主要生理功能研究进展[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(10):219-224.

作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。