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现代流行病学、病因学、实验研究表明，80%的癌症是由不良的生活方式和环境因素导致的。如何通过膳食补充剂预防成为全民关注的话题，更是食品研究人员一直以来不断研究的课题。民间常有食补西兰花有利于癌症预防作用，但国内市场很少有关于西兰花的植提物出现。
图1.西兰花种子
西兰花又名绿花椰菜、绿菜花，是十字花科芸苔属甘蓝种中的一个变种。西兰花原产自欧洲，20世纪初由日本和美国传入我国，在我国的种植地主要有浙江、云南、福建、台湾、广州等。2018年5月，国家卫计委批准了新资源食品原料—西兰花种子水提物，该原料由于含有异硫氰酸盐等活性成分，能够有效抗肿瘤，使人们对西兰花的关注度逐步提高，国内的日常饮食中也增加了食用西兰花的比重。
图2.GR转换为SR的过程图
深入研究西兰花的营养价值有助于正确食用、合理搭配健康膳食，也有利于提高西兰花商业价值。早在1992年初，Dr.Paul Talalay 于约翰霍普金斯大学医院宣布发现西兰花中的强抗氧化物质-葡萄糖萝卜硫苷（Glucoraphanin）。葡萄糖萝卜硫苷（GR）为Sulforaphane萝卜硫素（SR）前驱物，可通过肠道菌群及myrosinase转换为Phase Ⅱenzymes的最有力的天然诱导剂。GR在新鲜蔬菜中含量极少，含量无法标准化且高低不一，其中以西兰花为最。补充30mgGR相当于要摄入310公克的西兰花，这在日常饮食中是非常困难的，尤其是外食族。GR 具有热加工稳定性好，在pH3-pH9之间稳定性佳，水溶性好，无不良风味。截至到2014年，关于葡萄糖萝卜硫苷的相关研究文献已达到1700多篇。
图3.西兰花种子水提物的功能
对比国内至今寥寥可数的西兰花种子水提物产品，国外关于该类产品的开发已呈现多种产品形式。例如NutriSGS的胶囊剂型产品（180mg/日）、Broccoli Concentrate 的锭剂（75mg*2/日）、BrainSustain的脑部健康粉剂产品（230mg）、Decaf Green Tea的茶包（115mg/日）、Sure Prevent的奶粉（115mg/100g[每日3份]）。随着西兰花种子水提物新资源食品身份的发布，防癌产品市场的竞争将进一步加剧，越来越的营养食品企业将充分发掘西兰花种子水提物的抗肿瘤优势，开发出形形色 色各具特色的产品。
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