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生姜提取物的功效和作用有哪些?
类别:营养保健品 更多内容: 食品加工在线发布时间:2018-04-19

标签: 生姜提取物

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生姜提取物是指从生姜中提取出来的姜辣素(主要成分姜酚、姜黄酮)、姜油树脂、姜精油、生姜多糖。生姜属多年生草本植物,其根部可做传统中药材,其味芳香辛辣,常作为日常烹饪的辛香料,是一种"药食同源"的资源。

       生姜提取物是指从生姜中提取出来的姜辣素(主要成分姜酚、姜黄酮)、姜油树脂、姜精油、生姜多糖。生姜属多年生草本植物,其根部可做传统中药材,其味芳香辛辣,常作为日常烹饪的辛香料,是一种"药食同源"的资源。我国是生姜的起源地,并且几十年来一直处于主产国地位,目前,我国除高寒地带无法种植,其它大部分地区都有生姜产区,据统计,现已经有十四个品种,由于产地不同、姜龄不同,其所含物质和种类也各不相同。

生姜提取物

       【生姜提取物】

       生姜的根茎为主食部位,除了含有脂质、蛋白质、碳水化化合物等常规营养素外,还含有很多维生素类、膳食纤维、脂肪酸类、矿物质类(钾、钙、磷、镁等)化合物。而生姜的主要活性成分有姜辣素(主要成分姜酚、姜黄酮)、姜油树脂、姜精油、生姜多糖等,其中姜精油和姜油树脂统称为姜油,是目前生姜深加工企业科研开发的主要方向。生姜的有效化学成分可归为两大类,即辛辣成分和挥发油类,其中,挥发油的开发更普遍,也是体现生姜提取物经济价值的主要方面。

       生姜提取物具有多重功能活性,在抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗血小板、抗痉挛和镇痛、抗炎和保护心血管方面都有很好的作用,可以作为天然抗氧化剂,市场前景非常广阔。除了作为天然抗氧化剂,生姜提取物还有另一个重要用途,就是用于食品的防腐保鲜。目前,利用生姜提取物进行保鲜,主要应用于食用油类和容易腐败的肉制品上。其还可以应用于鲜切果蔬的防腐保鲜。利用生姜提取物的抗氧化功能,通过浸泡樱桃和番茄来提高它们的抗氧化性,使其保持贮存品质和营养价值。生姜提取物也常与其它保鲜剂、防腐剂复合成涂膜等联合发挥作用,例如生姜可以与防腐保鲜常用材料壳聚糖复合,抑制鲜切莲藕贮存期的关键褐变酶类和氧化产物的累积。

       

信息来源:食品加工

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