植物甾醇，又称植物固醇，属于具有植物活性成分的甾体类化合物，是植物细胞的重要组成成分，为无臭无味的三萜类白色结晶粉末，不溶于水，易溶于多种有机溶剂，熔点为130~140℃。其分子含28～29个碳原子，C－3位羟基是重要的活性基团，可与羧酸化合形成植物甾醇酯而具有比甾醇更好的脂溶性和生物活性。含植物甾醇的饲料添加剂适用于畜禽以及水生生物等动物，能够加快动物生长速度而缩短生产周期，达到降低成本、提高产量的目的。
【植物甾醇】
植物甾醇的衍生物包括甾烷醇和甾醇酯两大类，现已可高效制备出多种可控的酶酯化植物甾醇，包括游离型和酯化型两种类型。游离型植物甾醇在各种油料种子中含量，而在水果中含量较少，但由于摄入总量高，其中的植物甾醇仍可占到总摄入量的20％以上。
酯化型植物甾醇以谷类食物中含量。植物甾醇种类众多，从植物中已经确认鉴定出了超过40种植物甾醇，最常见的植物甾醇包括谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇和豆甾醇等，而植物甾醇衍生物更是超过250种，如谷甾醇阿魏酸、豆甾醇阿魏酸酯等。β－谷甾醇存在于某些植物的根茎、花、叶、果实、块根及全草中。诸如存在于白花蛇舌草的全草、白芥子的种子、半夏的块茎、地黄的块根、球兰的叶中。在蒲黄、桑白皮、罗布麻叶等68种中草药中，来源于植物的花、种子、皮等部位的样品中植物甾醇的含量较高，其总含量为0.52～32.14ｍｇ·ｋｇ－不等，均含有甾醇单体β－谷甾醇，且是绝大多数样品中含量的。含有挥发油类物质和黄酮类物质的样品中植物甾醇的含量较高。
植物甾醇可用于合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾醇激素，这一特点可用于制做高血压药和口服避孕药等几乎所有的甾体类药物。豆甾醇可用于多种甾体皮质激素药物的制造，由于其具有降胆固醇、抗炎退热及拮抗肠癌、宫颈癌、皮肤癌、肺癌、前列腺癌等的功能而被广泛应用于临床医学。
植物甾醇，可降低低密度脂蛋白胆固醇浓度约10%，随着植物甾醇摄入的增多，胆固醇的吸收率以及血清中的胆固醇水平也随之降低。把植物甾醇添加到牛乳中饲喂小白鼠可减小其腹脂质量、降低血液胆固醇、提高高密度脂蛋白胆固醇水平，添加植物甾醇可以降低肉鸭血浆的含量，也可降低肉仔鸡血清，减少鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量。在奶牛饲料中加入植物甾醇，可使牛血液中降低。
植物甾醇，又称植物固醇，属于具有植物活性成分的甾体类化合物，是植物细胞的重要组成成分，为无臭无味的三萜类白色结晶粉末，不溶于水，易溶于多种有机溶剂，熔点为130-140℃。植物甾醇的衍生物包括甾烷醇和甾醇酯两大类，现已可高效制备出多种可控的酶酯化植物甾醇，包括游离型和酯化型两种类型。游离型植物甾醇在各种油料种子中含量最高，而在水果中含量较少，但由于摄入总量高，其中的植物甾醇仍可占到总摄入量的20%以上；酯化型植物甾醇以谷类食物中含量最高。
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